Tartare de daurade, sablé au parmesan et chutney de pastèque

Découvrez notre savoureuse entrée qui marie la délicatesse de la daurade crue avec une garniture sucrée et salée. Ce plat original, accompagné d'un sablé au parmesan croustillant, égayera vos papilles.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Repos : Aucun

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le sablé :
- 200 g de farine de blé
- 200 g de beurre doux
- 200 g de Parmigiano Reggiano râpé

Pour le tartare :
- 4 filets de daurade (140 g chacun)
- 6 cl d'huile d'olive
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 0.25 bottes de shiso vert

Chutney :
- 600 g de pastèque
- 20 cl de jus de pomme
- 1 citron jaune
- 300 g de sucre en poudre
- 200 g de jeunes pousses de salade

Préparation du sablé :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez le beurre pommade avec le parmesan, puis incorporez la farine. Formez une pâte homogène et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant 30 minutes.
3. Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce et enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Préparation du chutney :

1. Pressez le citron pour en extraire le jus.
2. Épluchez la pastèque et coupez-la en dés. Ajoutez-leau jus de pomme, le jus de citron et le sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une compotée.
3. Si nécessaire, concassez le chutney pour une texture plus fine.

Préparation du tartare :

1. Préparez les filets de daurade en retirant la peau et les arêtes, puis coupez-les en petits dés.
2. Ciselez finement le shiso et incorporez-le au tartare. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre.

Dressage :

Dressez le tartare de daurade dans un cercle et pressez légèrement. Ajoutez une cuillerée de chutney sur le dessus, puis déposez le sablé au parmesan. Terminez avec quelques pousses de salade préalablement assaisonnées.

Source : www.atelierdeschefs.fr

Cette recette unique est proposée par L’atelier des Chefs, qui offre des astuces culinaires et des cours de cuisine en ligne pour maîtriser l’art de la gastronomie.