Sur Instagram, Slim et Karim, des jumeaux à la tête de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas (93), partagent des recommandations précieuses pour éviter les intoxications alimentaires liées à la congélation de la viande. Alors que les habitudes alimentaires en France évoluent avec une consommation de viande en baisse, un tiers des Français continue d’en consommer quotidiennement. Voici cinq règles à suivre pour garantir une congélation réussie.
1. Température idéale du congélateur
Pour préserver la qualité de la viande, il est impératif que votre congélateur soit réglé à une température minimale de -18 °C. "Plus la température est basse, mieux c'est pour la viande", soulignent les jumeaux.
2. Un rangement optimal
Ne remplissez pas votre congélateur à plus de 75 %. Un surstockage y limite la circulation de l’air, rendant la viande potentiellement dangereuse. Assurez-vous d'une bonne ventilation pour une congélation uniforme.
3. La décongélation, un passage obligatoire
Ne sortez pas la viande directement du congélateur pour la cuire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 heures pour les petites pièces, et 12 à 14 heures pour les pièces plus volumineuses. Si vous manquez de temps, utilisez le mode décongélation du micro-ondes avec précaution.
4. Le bon transport
Lorsque vous achetez de la viande, pensez à la transporter dans un sac isotherme avec des blocs de glace. Respecter la chaîne du froid est crucial pour éviter tout risque de contamination.
5. Hygiène avant tout
Assurez-vous que votre congélateur soit propre. Un nettoyage régulier avec du vinaigre blanc tous les six mois est conseillé pour maintenir un environnement sain.
Conseils supplémentaires pour une congélation efficace
Les bouchers mettent en garde sur certaines erreurs à éviter. Ne rincez pas le poulet avant congélation, car l'eau peut favoriser le développement des bactéries. De plus, toutes les viandes ne conviennent pas à la congélation. Évitez notamment de congeler certaines charcuteries, comme le jambon blanc en tranches fines, car leur texture peut être altérée.
Enfin, méfiez-vous des idées reçues sur la viande crue congelée. La congélation peut tuer certains parasites, mais les bactéries ne disparaissent pas. Pour éliminer tout risque, cuisinez toujours votre viande à au moins 70 °C. Ceci est particulièrement important pour les personnes vulnérables, telles que les femmes enceintes et les jeunes enfants.
