Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les légumes en conserve peuvent être sains et pratiques. Cependant, certaines marques doivent être évitées, selon le Dr. Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste renommé.
Les dangers des conserves cuisinées à la tomate
Les légumes en conserve peuvent contenir du sel en excès, un conservateur efficace, mais qui nuit à la valeur nutritive des aliments. Comme l'indique le Dr. Cohen dans son livre Guide d'achat pour bien manger, la perte de vitamines et de minéraux dans les légumes en conserve est similaire à celle des produits frais. Ainsi, il est essentiel de faire des choix judicieux.
Le médecin déconseille particulièrement les conserves cuisinées à la tomate, qui ont souvent un taux d'additifs élevé. Un simple coulis de tomates ajouté à un produit naturel serait une bien meilleure option.
Trop de sel et de sucres dans certaines marques
Pour une alimentation saine, il est crucial de choisir les bonnes références de légumes en conserve. Voici quatre marques à éviter, selon le Dr. Cohen :
- Haricots verts extra-croquants cuits à la vapeur Bonduelle : Contiennent un jus de couverture qui réduit leurs qualités nutritives.
- Carottes en rondelles D'aucy : Leur ajout de sucre est surprenant.
- 3 sachets vapeur assaisonnés citron et basilic Picard : Contiennent un taux de lipides de 5,4 %.
- Petits pois tendres et fondants Cassegrain : La présence d'un arôme naturel et un taux de sel plus élevé que la moyenne sont problématiques.
Pour ceux qui consomment des légumes en conserve, le Dr. Cohen recommande de privilégier les produits nature. Pour diversifier vos repas, vous pouvez utiliser des recettes cuisinées occasionnellement, sans ajouter de matières grasses au réchauffage.
Source : Guide d'achat pour bien manger – Dr. Jean-Michel Cohen, éd. First.
