Si l’envie de poisson vous titille aujourd’hui mais que vous n’avez pas l’habitude de le cuisiner, ne vous inquiétez pas ! Nous vous proposons une recette qui transformera votre perception du poisson et effacera les souvenirs désagréables des cantines scolaires.
Chacun d’entre nous se rappelle de ce fameux poisson servi à la cantine, souvent arrosé d’une sauce sans goût et dont la texture laissait à désirer. Il se délitait à la cuisson et manquait cruellement de saveur, nous incitant à attendre la fin du repas avec impatience. Cette expérience peut expliquer pourquoi certains évitent le poisson. Pourtant, un bon plat de poisson peut être véritablement délicieux, et le poisson à la Bordelaise est la preuve de cette affirmation.
À Bordeaux, le poisson à la Bordelaise est sacré !
Ce plat emblématique de la région bordelaise est un incontournable des menus des restaurants de la ville. Les Bordelais l’affectionnent particulièrement car ils ont su en maîtriser l’art culinaire. Julien, sur son compte TikTok, partage ses astuces pour réussir cette délicieuse recette chez vous. Une fois que vous aurez goûté à ce plat préparé avec soin, vous ne regarderez plus jamais le poisson de la même manière !
Le poisson à la Bordelaise s’élabore avec différents poissons blancs tels que le cabillaud, le merlu ou le flétan. Leur chair délicate se marie à merveille avec la garniture bordelaise, qui se compose de chapelure, de persil, d’échalotes finement hachées, d’ail, de vin blanc et de jus de citron. Ce plat est généralement accompagné de semoule, de riz ou de pommes de terre pour un repas parfaitement équilibré.
- 4 pavés de poisson blanc (cabillaud, églefin, flétan...)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 100 ml de vin blanc
- 60 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de persil
- ½ jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Comment réussir un bon poisson à la Bordelaise ?
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail finement hachés dans une noix de beurre.
- Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise aux trois quarts, pour obtenir une texture légèrement sirupeuse.
- Transférez cette préparation dans un saladier et incorporez le persil haché, la chapelure, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
- Disposez les pavés de poisson dans un plat à four, assaisonnez avec du sel et un filet d’huile d’olive pour garantir une bonne adhésion de la chapelure. Arrosez le plat d’un peu d’huile pour éviter que le poisson ne colle.
- Recouvrez chaque pavé du mélange à la chapelure en appuyant légèrement.
- Enfournez à 180°C durant 15 minutes. Pour une croûte encore plus dorée, passez votre plat sous le gril quelques minutes en fin de cuisson.
Un repas 100 % bordelais, ça vous tente ?
Pour prolonger l’expérience culinaire, pourquoi ne pas accompagner votre poisson à la Bordelaise avec une autre spécialité locale ? Si vous avez encore un peu d’appétit, les célèbres cannelés bordelais, petites bouchées moelleuses et caramélisées, seront le dessert parfait. Pour encore plus d'authenticité, n'hésitez pas à découvrir la lamproie à la bordelaise, un plat à base de poisson et de vin rouge tout aussi typique du Sud-Ouest.
Alors, prêt à mettre un peu de Bordeaux dans votre assiette ?
