Plongez au cœur de la gastronomie française avec cette préparation savoureuse : la duxelles de champignons. Dotée d'une richesse aromatique et d'une texture onctueuse, cette recette est idéale pour sublimer vos plats préférés.
20 minutes
30 minutes
Facile
€
Ingrédients
- 500 grammes de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel fin
- poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles
- Poêle large
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Hacher
Émincez les échalotes, l’ail et le persil. Ensuite, nettoyez soigneusement les champignons et taillez-les en petits dés.
Étape 2 : Suer
Dans une poêle chauffée, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3 : Incorporer les champignons
Ajoutez l’ail haché pour une minute avant de verser les champignons. Salez légèrement pour favoriser l’extraction de leur eau.
Étape 4 : Faire réduire
Cuisez à feu moyen-vif jusqu’à l’évaporation totale de l'eau des champignons, concentrant ainsi les saveurs.
Étape 5 : Réduire en duxelles
Abaissez le feu, incorporez le persil haché, puis poursuivez la cuisson quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût de votre duxelles, ajoutez une pincée de thym frais ou de ciboulette ciselée en fin de cuisson.
Accompagnements vinicoles
Un Pinot Noir léger sera un choix parfait pour accompagner la richesse des champignons.
L'info en plus
La duxelles de champignons est une base culinaire versatile, souvent utilisée pour farcir viandes, poissons ou vol-au-vents. Elle peut également agrémenter omelettes et quiches ou se transformer en garniture élégante pour vos apéritifs. Libérez votre créativité !
