Transformez le cœur du chou-fleur en un plat raffiné grâce à cette délicieuse recette de carpaccio proposée par la chef Justine Piluso. Un plat veggie qui allie saveurs et zéro déchet !
Un carpaccio végétal et savoureux, c'est possible ! Explorez une expérience culinaire riche en saveurs avec Justine Piluso, ancienne candidate de Top Chef. Ce plat permet de redécouvrir le chou-fleur sous un nouveau jour.
Tout est bon dans le chou-fleur : nos conseils anti-gaspillage
Le chou-fleur, membre de la famille des choux, se retrouve souvent sous-estimé. Ce légume, souvent apprécié en gratin ou en salade, est également délicieux en velouté ou rôti. Disponible tout au long de l'année, certaines variétés peuvent être dégustées à chaque saison.
Ne jetez plus rien ! Tout dans le chou-fleur se consomme, de la fleur aux feuilles en passant par le cœur. Ce dernier peut être préparé cru en carpaccio ou cuit en soupe, par exemple. Adoptez une cuisine sans gaspi et savourez chaque partie de ce légume aux multiples vertus.
Comment réaliser un carpaccio végétarien ?
Les carpaccios ne sont pas réservés aux amateurs de viande ou de poisson. De nombreuses recettes végétariennes s’offrent à vous, permettant de faire le plein de nutriments avec des ingrédients crus.
Manger des légumes crus, comme le chou-fleur riche en potassium et en minéraux, est bénéfique pour la santé. Ce légume est un véritable allié, contribuant à réduire les risques de maladie. Que vous soyez végétarien ou non, le chou-fleur saura séduire vos papilles même en version carpaccio.
La recette du carpaccio de cœur de chou-fleur et pommes
Justine Piluso nous partage sa variante du carpaccio de chou-fleur, à la fois simple et innovante, tout en respectant l’environnement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 1 pomme Pink Lady
- 1 citron jaune
- Une pincée de piment d'Espelette
- 1 botte d'aneth
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Récupérez le pied et le cœur du chou-fleur à l'aide d'un couteau. Réservez quelques feuilles.
- Éliminez la partie grisâtre du pied, puis râpez-le ainsi que le cœur avec une mandoline. Râpez également la pomme.
- Dressez les morceaux de chou et de pomme dans une assiette. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de piment. Ajoutez des zestes de citron et les feuilles d'aneth.
- Pour finir, émincez les feuilles de chou et disposez-les généreusement sur le dessus.
