Les purées d'oléo, popularisées par des chefs renommés tels que Laurence Salomon, s'imposent dans nos cuisines. Mais comment les intégrer au quotidien ? Voici des conseils pratiques.
Les purées d'oléo comme alternatives aux matières grasses
Riches en bonnes graisses, ces purées peuvent remplacer partiellement ou totalement les matières grasses dans vos plats, qu'ils soient salés ou sucrés. Chaque purée offre une saveur unique : par exemple, la purée d'amande blanche est plus neutre et versatile, tandis que la purée de noisette a un goût plus marqué, à utiliser avec parcimonie. Choisissez judicieusement en fonction de vos préférences et des recettes.
Utilisation dans les sauces
Les purées d'oléo apportent une touche classe à vos sauces :
- En remplacement des œufs dans les mayonnaises, ainsi qu'une partie de l'huile.
- En alternative à la moutarde pour les vinaigrettes.
- Dans les sauces béchamel, remplaçant le beurre.
- En base pour des soufflés, en associant béchamel et purée d'oléo.
Recettes salées et sucrées
Ces purées sont également idéales dans divers plats :
- Dans les soupes ou veloutés pour remplacer la crème.
- Dans le risotto en lieu et place du beurre.
- Pour les pains et viennoiseries, en remplaçant partiellement le beurre.
- Dans des dips comme la tapenade, pour rehausser les saveurs.
- Dans les desserts, tels que les gâteaux, biscuits ou tartes aux fruits, où elles peuvent remplacer tout ou partie du beurre.
Les purées d'oléo se conservent plusieurs mois à l'abri de la lumière et de la chaleur. Pensez à bien remuer avant utilisation pour assurer une bonne homogénéité. Plongez dans l'univers des aliments gras d'origine végétale pour diversifier votre cuisine !
