Ode aux saveurs de Provence, le tian de légumes du chef Kévin Chazel capture l’essence de l’été : des couleurs éclatantes, un parfum d’herbes et la chaleur douce d’un four ensoleillé.
Sous le soleil brillant des belles journées, la cuisine se pare d’arômes d’herbes fraîches et de légumes baignés de lumière. En Provence, le tian de légumes transcende le statut de simple plat pour devenir un tableau comestible où la nature déploie ses plus beaux pigments. Chef Kévin Chazel, créateur du compte Instagram @comment.cuisiner, séduit près de 50 000 abonnés avec ses recettes simples, rapides et généreuses. À travers ses vidéos, il accompagne les novices en cuisine, transformant chacun de leurs gestes en une expérience intuitive et joyeuse. Son tian conjugue tradition rustique et gourmandise, rendant chaque bouchée irrésistible : courgettes tendres, aubergines fondantes, tomates sucrées et oignons caramélisés se mêlent en une symphonie estivale. Ce plat emblématique, inspiré des villages provençaux, doit son nom au récipient en terre cuite qui accueillait ces œuvres colorées, lentement cuites dans l’énergie des fours communaux.
Le tian provençal aux allures estivales pas à pas
Les ingrédients
- 1 à 2 courgettes
- 1 à 2 aubergines
- 1 à 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 50 g de parmesan
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 c. à s. de thym
- 100 à 200 ml d’huile d’olive
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à c. de poivre
Les étapes de la recette
- Préparer les légumes : coupez la courgette, l’aubergine, l’oignon rouge et la tomate en fines rondelles. Pour un gain de temps, n’hésitez pas à utiliser une mandoline.
- Élaborer la marinade : hachez finement les gousses d’ail, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre.
- Préparer le plat : badigeonnez le fond d’un plat allant au four avec une partie de la marinade.
- Monter le tian : disposez les rondelles de légumes en alternant courgette, aubergine, tomate et oignon. Parsemez de parmesan et arrosez d’un filet de marinade avant de recommencer les couches.
- Assaisonner : terminez avec du parmesan, un filet d’huile d’olive et une touche finale de sel et poivre.
- Cuire : enfournez à 220 °C (thermostat 7-8) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement gratinés.
- Dresser : servez avec un cercle à pâtisserie pour une présentation raffinée, garnissez d’une feuille de basilic et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
La touche finale
Pour une belle présentation, utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser le tian. Ajoutez une feuille de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir, éveillant ainsi les souvenirs des marchés provençaux au petit matin.
La magie d’un bon tian réside dans la cuisson lente et l’harmonie des saveurs : laissez le four transformer doucement les légumes jusqu'à ce que leurs jus se mélangent, créant ainsi une texture veloutée. N’oubliez pas d’opter pour une huile d’olive de qualité supérieure, avec des notes herbacées ou fruitées pour sublimer la douceur des légumes. Servez tiède afin d'intensifier les arômes, comme un bouquet provençal qui s’épanouit sous le soleil. Et vous, allez-vous le privilégier en accompagnement ou en plat principal avec une tranche de pain de campagne grillée ?
