Plongez dans la cuisine libanaise avec Julie Andrieu et sa recette de falafels, de savoureuses boulettes croustillantes à base de pois chiches. Parfaites pour un apéritif convivial ou un repas végétarien, ces petites merveilles sont enrichies d'herbes et d'épices et se savourent avec du tahini ou dans du pain pita.
Une recette classique intemporelle
Les falafels, véritable emblème du Proche-Orient, sont très prisés dans la cuisine levantine. Julie nous explique qu'il existe diverses manières de les préparer, avec ou sans cuisson. Quel que soit votre choix, ces boulettes sont idéales pour apporter une touche végétarienne à vos repas. En entrée, dans un sandwich pita ou avec une salade, elles ajoutent une dimension gustative unique à vos plats.
Les ingrédients pour des falafels parfaits
Pour réussir ces boulettes croustillantes, voici les ingrédients nécessaires :
- 150 g de pois chiches secs
- 300 g de févettes sèches décortiquées
- 1 bouquet de persil plat
- 2 petites gousses d'ail
- 1/2 oignon jaune
- 2 oignons verts
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 petit piment doux
- Poivre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 50 cl d'huile de friture
La préparation étape par étape
- La veille ou quelques jours avant, faites tremper les pois chiches et les févettes dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau régulièrement.
- Le jour J, égouttez et rincez les pois chiches et les févettes. Hachez finement le persil, l'ail et les oignons.
- Mélangez le tout avec les épices et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le piment haché et la farine mélangée au bicarbonate. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préparez la sauce en mélangeant le tahini avec de l'eau, du jus de citron et les herbes fraîches hachées.
- Façonnez des boulettes de la taille d'un œuf, aplatissez-les et faites-les frémir dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez avec la sauce préparée.
Les falafels se savourent le plus souvent dans un pita, agrémentés de légumes frais comme de la salade, des carottes râpées et des oignons, le tout arrosé de sauce. C'est un plat simple à réaliser qui ravira les amateurs de cuisine végétale.
