L'été est synonyme de plaisir avec ses longues journées, ses baignades et ses barbecues. Mais cette saison entraîne également des risques d'intoxications alimentaires si l'on ne prend pas les précautions nécessaires. « La chaleur et les repas prolongés en extérieur peuvent provoquer des troubles digestifs si l'on n'est pas vigilant », avertit le Dr Masarat Jilani, médecin britannique, interviewée par Eating Well. Voici quelques recommandations pour savourer vos repas estivaux sans inquiétude.
1. Précautions pour les aliments exposés au soleil
De nombreux aliments prisés pour les barbecues souffrent en effet sous la chaleur. Le respect de la chaîne du froid est essentiel : les viandes, qu'elles soient crues ou cuites, doivent être conservées à une température inférieure à 4 °C et consommées rapidement après cuisson pour éviter des risques de salmonelle, E. coli ou listeria. Les fruits de mer, surtout s'ils sont crus, présentent également un risque élevé de contamination. Le Dr Jilani met en garde contre les cocktails de crevettes exposés au soleil. Les œufs et les plats qui en contiennent, comme la mayonnaise maison, sont à éviter s'ils sont laissés trop longtemps à température ambiante. « Les œufs mimosa sont particulièrement sensibles à la salmonelle lorsqu'ils sont exposés à la chaleur », précise-t-elle. Les produits laitiers, notamment les yaourts et fromages frais tels que mozzarella ou ricotta, doivent également être surveillés pour prévenir la prolifération de bactéries. En cas de doute, le Dr Jilani conseille de ne pas consommer un aliment qui présente des signes d'anomalie.
2. Soyez prudents avec les fruits de mer
Lorsque vous êtes en vacances, évitez les crustacés ou poissons dans des établissements peu recommandables. « Ne consommez des fruits de mer que s'ils sont bien frais et correctement cuisinés », recommande le Dr Jilani.
3. Choix d'aliments fraîchement préparés
Lorsque vous optez pour un buffet à l'hôtel, privilégiez les omelettes préparées sur commande et les légumes grillés, car ils n'ont pas subi de manipulation prolongée. La sécurité alimentaire impose de choisir des plats chauds qui dépassent 63 °C et des plats froids qui demeurent sous 5 °C. Les aliments à température ambiante ne doivent pas rester longtemps sans être consommés.
4. Évitez les desserts à base de produits laitiers
Bien que les desserts estivaux comme les cheesecakes soient appétissants, mieux vaut les fuir si on ne peut pas garantir leur conservation. S'ils ont été laissés à l'air libre, ne les consommez pas. Si vous réalisez un repas chez vous, servez les douceurs directement sortis du réfrigérateur et en petites quantités.
5. Importance de l'hygiène des mains
Se laver souvent les mains avant de manger ou de cuisiner est crucial, tout comme après une visite aux toilettes. Veillez à vous désinfecter après le partage de nourritures lors d'apéros. « Gardez un gel hydroalcoolique à portée de main, surtout en voyage, » souligne le Dr Jilani. Proposez des ustensiles individuels pour éviter le partage direct des sauces.
6. Attention au temps de décongélation
En période de chaleur, ne laissez pas les denrées périssables exposées au soleil plus d'une heure si la température dépasse 35 °C. « La règle des deux heures ne s'applique pas pendant une canicule », rappelle le Dr Jilani. Il est préférable de servir de petites quantités et de garder le reste au frais.
Qu'est-ce que l’intoxication alimentaire ?
L'intoxication alimentaire résulte de la consommation d'aliments, boissons, ou eau contaminés. Les symptômes apparaissent habituellement entre 2 heures et 36 heures après ingestion, débutant souvent par des nausées, suivies de vomissements et de diarrhées. Bien que la plupart des cas soient bénins, certains individus, comme les jeunes enfants ou les femmes enceintes, peuvent subir des conséquences plus graves.
En cas d'intoxication, des traitements comme des antiémétiques ou l'argile blanche peuvent soulager. Cette dernière aide aussi à maintenir l'hydratation et à favoriser la cicatrisation intestinale.
