Ne savez-vous pas quoi faire de vos fonds de bouteilles de rosé après une soirée estivale ? Le chef franco-libanais Karim Haïdar, du restaurant Askini à Paris, partage ses secrets pour intégrer ce vin savoureux dans vos plats.
Identifiez les nuances de votre rosé
Avant de vous lancer dans la cuisine, il est essentiel de connaître les caractéristiques du vin rosé que vous avez sous la main. Selon Karim Haïdar, la teinte du rosé est particulièrement révélatrice : les rosés clairs se comportent comme un vin blanc, tandis que les rosés plus foncés s'apparentent aux rouges.
- Les rosés de Provence, légers et frais, se marient bien avec les fruits de mer.
- Les rosés corsés, comme ceux du Sud-Ouest, conviennent idéalement aux plats de viande.
Marinades : un excellent moyen d'utiliser du rosé
Le vin rosé offre de multiples possibilités en marinade. Haïdar recommande deux types de marinades : la première utilise un rosé clair pour les grillades comme le poulet ou le veau. L'autre, à base de rosé foncé, se prête parfaitement aux viandes robustes comme le bœuf ou le gibier.
- Marinade légère : Mélangez 25 cl de rosé clair avec estragon, ail, huile et moutarde, et laissez mariner.
- Marinade forte : Combinez 50 cl de rosé foncé avec huile, cognac et épices, et laissez reposer au frais.
Le vin rosé dans les plats de fruits de mer et plus encore
Traditionnellement, le vin blanc accompagne les coquillages, mais les rosés clairs ajoutent un goût particulier. Utilisez des herbes comme la coriandre pour rehausser les saveurs.
De plus, le rosé trouve une belle place dans les sauces pour poissons. Par exemple, incorporez-le dans une sauce pour le bar ou la daurade avec des échalotes et des épices.
Pour finir en beauté, essayez un granité de vin rosé rafraîchissant sur des fruits d'été. Une manière originale d'allier sucré et acidité à votre dessert.
(1) Karim Haïdar, chef du restaurant Askini, 195 rue Saint-Maur, 75010 Paris. Tél : 06 73 96 71 46.
