Les acras de morue sont des bouchées délicieuses, typiques des îles, qui apportent une véritable touche d'exotisme à votre table. Ces petites friandises frites sont idéales à déguster lors d'un apéritif ou en entrée. Aujourd'hui, nous vous invitons à les essayer avec une sauce rougaille savoureuse, qui sublime à merveille le goût de la morue.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 400 grammes de morue salée
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
- 200 ml d'eau gazeuse
- Huile de friture
- 1 pot de sauce rougaille
Ustensiles nécessaires
- Fouet
- Friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
Préparation
Étape 1 : Dessalage de la morue
Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Étape 2 : Cuisson de la morue
Après le dessalage, faites cuire la morue avec le bouquet garni dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Étape 3 : Préparation de la pâte
Une fois cuite, effilochez la morue en retirant les arêtes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, l'ail en poudre et une pincée de sel. Ajoutez progressivement l'eau gazeuse pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez ensuite la morue effilochée et un peu de sauce pimentée.
Étape 4 : Friture des acras
Chauffez l'huile dans la friteuse. À l'aide d'une cuillère, formez de petites boules de pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Faites-les frémir jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour des acras encore plus légers et croustillants, utilisez de l'eau gazeuse bien froide.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces acras de morue, optez pour un vin blanc sec, tel qu'un Sauvignon, qui s'harmonise parfaitement avec la sauce rougaille épicée.
L’info en plus
Origine : Les acras de morue trouvent leurs racines dans les Antilles et sont souvent consommés en apéritif ou en entrée. La sauce rougaille, quant à elle, est emblématique de la cuisine créole de l'île Maurice.
