Pendant le confinement, les restaurants se sont tus. Nous avons pris contact avec les grands chefs pour qu'ils partagent leurs expériences et leurs réflexions. Aujourd'hui, plongez dans l'univers de Michel Guérard.
Michel Guérard, chef 3 étoiles du Relais & Châteaux Les Prés d'Eugénie, est le pionnier de la cuisine minceur et a révolutionné notre rapport à la nutrition. À l'heure où les portes des restaurants sont closes, il nous livre ses pensées sur cette période sans précédent.
Son quotidien en temps de confinement
Comment vivez-vous cette atmosphère singulière ?
"Je suis chez moi, un lieu propice à mes rêveries. Je pense aux familles qui subissent ce confinement dans de petits appartements. Comme tout le monde, je ressens cette situation, mais je l'affronte en cherchant à occuper mon temps de manière productive."
Quelles activités vous occupent ?
"J'explore chaque recoin de mon hôtel et de son domaine, cherchant des possibilités d'embellissement."
Inspiration culinaire et partage
Avez-vous de nouvelles idées de recettes ?
"Les chefs, tout comme les compositeurs, sont perpétuellement en quête de créativité. La recherche de nouvelles saveurs est une passion qui nous anime."
Des recommandations pour les cuistots à la maison ?
"Maintenez votre dynamisme et essayez de garder le moral. Je me plonge dans le livre C'était mieux avant de Michel Serres pour ne pas devenir un grand-père grincheux !"
Ce qui lui manque le plus
Qu'est-ce qui vous pèse durant cette période ?
"L'effervescence d'un service en salle me fait défaut. Mais au-delà de tout, c'est le plaisir dans les yeux de mes clients qui me manque le plus. J'attends avec impatience de revivre ces moments de partage."
Une idée de recette avec les restes ?
"J'ai utilisé des fromages restants pour créer une pâte, que j'ai mélangée à du beurre et enfermée dans un feuilleté. Accompagné d'une salade de légumes oubliés, c'était un vrai délice !"
Avec quelle personnalité auriez-vous aimé passer cette période ?
"Tant de choix ! Entre Alain Minc, Catherine Deneuve, et même notre impératrice Eugénie, je serais comblé d'échanger avec de telles figures emblématiques !"
