Les huiles à éviter en cuisine : les conseils d'un nutritionniste

Bien que certaines huiles végétales soient appréciées pour leurs bienfaits, d'autres peuvent se révéler nuisibles. Voici celles qu'une nutritionniste ne consomme jamais.

Gina Ulrich, nutritionniste, attire notre attention sur les huiles végétales dissimulées dans nos cuisines et que l'on retrouve souvent dans des aliments ultra-transformés. De nombreux plats à emporter, pains industriels et vinaigrettes prêtes à l'emploi les contiennent à notre insu.

Les dangers des aliments ultra-transformés

D'après Gina Ulrich, certaines huiles peuvent provoquer des inflammations, nuire à l'ADN et précipiter le processus de vieillissement. « Les industriels les utilisent parce qu'elles sont bon marché, stables et rentables », déclare-t-elle. « Mais votre corps en paie le prix ».

Quelles huiles éviter ?

Ces huiles, souvent pointées du doigt pour leur impact néfaste sur la santé, incluent :

• huile de soja
• huile de canola
• huile de maïs
• huile de tournesol
• huile de carthame
• huile de coton
• huile de pépins de raisin
• huile de son de riz
• margarines

« Chauffées, ces huiles libèrent des aldéhydes toxiques qui peuvent altérer l'ADN et affecter la santé cardiaque », avertit-elle. Les huiles de graines oxydées peuvent également transformer le cholestérol LDL en plaques, augmentant le risque d'obésité, de stéatose hépatique et de diabète de type 2 sur le long terme.

Quelles huiles privilégier ?

Pour une cuisine saine, Gina Ulrich recommande d'opter pour :

• huile d'olive
• huile d'avocat
• huile de noix
• huile de lin
• beurre

Les huiles d'olive et d'avocat, riches en oméga-9 et en antioxydants, protègent le cœur et conviennent pour une cuisson douce. Les huiles de noix et de lin, favorables pour le cerveau et la santé cardiovasculaire grâce à leur richesse en oméga-3, devraient plutôt être utilisées en assaisonnement.