Plongez dans l'univers gustatif de Laurent Mariotte avec sa recette de truite confite. Idéale pour les journées estivales, cette spécialité est à la fois simple et rapide à réaliser, vous permettant d'impressionner vos convives sans stress.
Connue pour ses plats originaux, Laurent Mariotte ne déçoit jamais avec ses propositions, telles que la pêche melba provençale, la tarte aux fraises rapide avec vinaigre balsamique ou encore son tiramisu revisité. Aujourd'hui, il met à l'honneur la truite confite à l'huile d'olive, un délice à partager en famille ou entre amis.
Les ingrédients essentiels pour 4 personnes :
- 4 pavés de truite arc-en-ciel
- 50 cl d’huile d’olive extra-vierge fruité
- 1/2 botte d’aneth
- 1/2 botte de cerfeuil
- 30 g de pignons de pin
- 1/2 citron
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Les étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Versez l’huile d’olive dans un plat et enfournez-le pendant 30 min.
- Assaisonnez les pavés de truite avec du sel et un soupçon de piment d’Espelette.
- Placez les pavés dans le plat et enfournez à nouveau pour 15 minutes.
- Ciselez les herbes fraîches finement.
- Pilonnez les pignons, les herbes et le sel dans un mortier.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive au mélange.
- Découpez quelques dés de citron.
- Retirez délicatement les pavés de truite huileux avec une écumoire et servez.
- Ajoutez les dés de citron sur les pavés avant de déguster.
Astuce de Laurent Mariotte : Pour un goût encore plus riche, accompagnez vos pavés de truite avec un pesto d’herbes, de pommes de terre vapeur et une touche d’aneth.
