Après une série de plats salés, il est temps de se régaler avec une douceur sucrée. Actuellement, la fraîcheur du citron me séduit particulièrement, parfaite pour les journées ensoleillées. Voici donc une recette de bavarois au citron vert, sublimée par un miroir de framboise, parfait pour impressionner vos invités.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où vous découvrirez des recettes simples et savoureuses pour vos repas quotidiens, ainsi que des menus de batch cooking avec listes de courses et instructions. La cuisine faite maison n'a jamais été aussi facile !
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Ingrédients pour 6 petits bavarois individuels
- Pour le biscuit :
- 125 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre
- Pour le bavarois citron :
- 3 feuilles de gélatine
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 30 g de fécule
- 3 citrons verts
- 20 cl de crème liquide entière
- Pour le miroir :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Préparez le biscuit aux amandes selon la recette habituelle et découpez-le à la taille de vos cercles à pâtisserie.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture blanche et mousseuse.
- Incorporez la fécule et le zeste de citron, puis mélangez soigneusement.
- Chauffez le jus de citron et incorporez-le à la préparation, puis faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange refroidi.
- Monte la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange précédent avec précaution.
- Versez la préparation sur les biscuits déjà en place et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Mixez les framboises, puis passez-les au tamis pour éliminer les pépins.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis faites-la fondre dans un peu d'eau chaude.
- Ajoutez cette gélatine au coulis de framboise, ainsi que le sucre glace.
- Versez le miroir de framboise sur le bavarois et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, démoulez délicatement les bavarois et décorez de rondelles de citron et de quelques framboises.
