C'est l'heure des poires ! Profitez de cette saison pour concocter une savoureuse tarte à la crème d'amandes de Cyril Lignac. Voici tous les ingrédients et étapes pour la réaliser.
Les journées se rafraîchissent et l'envie d'un dessert réconfortant se fait sentir. Le chef Cyril Lignac nous propose un délice simple à préparer : sa tarte à la crème d'amandes et aux poires. Un choix parfait pour clore agréablement un repas.
Les ingrédients de la tarte à la crème d'amandes et aux poires
Cette recette repose sur trois éléments : une pâte sucrée, la crème d'amandes et des poires. Découvrez les ingrédients indispensables :
Pour la pâte sucrée :
- 30 g de poudre d'amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
Pour la crème d'amandes :
- 120 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 150 g de poudre d'amande
- 120 g de beurre
- 1,5 œuf bio
- 14 g de rhum ambré
Pour le dressage :
- 2 poires au sirop maison
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
Il est essentiel que les poires soient bien fermes. Cyril Lignac précise : "Cela ne veut pas dire qu'elles ne doivent pas être mûres, mais pas trop mûres pour empêcher le jus de couler sur la tarte".
Les étapes pour préparer la tarte
Pensez à précuire la pâte sucrée pour éviter que les poires ne soient trop cuites. Voici les étapes à suivre :
- Préparez la pâte sucrée en la plaçant entre deux plaques avec du papier sulfurisé pour qu'elle reste très fine. Vous pouvez ajouter des zestes de citron pour une touche de fraîcheur. Enfournez 20 minutes à 180°C.
- Pour la crème d'amandes, mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre et la maïzena. Incorporez le beurre pommade, un jaune d'œuf et un peu de rhum.
- Épluchez les poires, découpez-les et assaisonnez-les avec de la vanille et un peu de jus de citron.
- Étalez la crème d'amandes sur la pâte précuite, disposez les poires et enfournez.
Une fois cuite, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre cassonade et caraméliser le dessus avec un chalumeau. Pour encore plus de gourmandise, Cyril Lignac recommande de préparer une chantilly maison en accompagnement.
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, c'est par ici.
