Connus sous les noms de 'rghaïf' au Maroc, 'msemnettes' en Algérie et 'mlawi' en Tunisie, les msemens font partie des incontournables de la gastronomie maghrébine, surtout durant le Ramadan. Ces crêpes feuilletées se dégustent aussi bien sucrées que salées, en entrée ou en dessert. Voici la meilleure recette !
Moelleuses et savoureuses, les msemens sont prisées par les Maghrébins de tous âges, car leur préparation est simple, économique et s’adapte à tous les goûts. Contrairement aux crêpes bretonnes, leur pâte est élaborée à partir de semoule fine, de farine de blé, de beurre, d’eau tiède et d’huile. Qu’ils soient accompagnés de miel à la fleur d’oranger ou d’une soupe Harira, ces délices d’Afrique du Nord sont parfaits pour le suhur ou le ftour du Ramadan.
D'où viennent les msemens ?
Les msemens trouvent leurs racines dans le Maghreb, leur origine précise étant incertaine. Selon les historiens, ces crêpes carrées proviendraient de la culture berbère. Ainsi, le terme 'msemen' découlerait du verbe berbère “semneni”, signifiant “superposer, empiler”. De plus, leur consommation varie selon les régions, en Algérie, elles se dégustent sucrées ou salées, tandis qu'au Maroc, elles agrémentent un plat traditionnel nommé rfissa, mélangé à du poulet, des lentilles et diverses épices.
Ingrédients pour préparer des msemens (pour 6 crêpes) :
- 300 g de farine
- 200 g de semoule extra fine
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère
- 100 g de beurre fondu
- 25 cl d’eau tiède
- 10 cl d’huile de tournesol
- Une pincée de sel
Préparation des msemens :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel avec la levure (délayée dans un peu d’eau tiède si nécessaire).
- Incorporez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Divisez en 6 boules et laissez reposer sous un torchon pendant environ 30 minutes.
- Mélangez le beurre fondu et l’huile de tournesol.
- Etalez une boule en un rond de 1 cm d’épaisseur.
- Appliquez le mélange de beurre et d’huile, puis saupoudrez de semoule fine et étalez davantage.
- Pliée en portefeuille pour former une crêpe carrée, répétez avec les autres boules.
- Laissez reposer les msemens un moment, puis faites-les cuire dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Comment conserver et réchauffer les msemens ?
Si vous avez des msemens restant, conservez-les à température ambiante ou au réfrigérateur. Couvrez-les d'un torchon propre avant de les placer dans un sac de congélation. Ils se conservent 1 à 2 jours à température ambiante ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Pour un réchauffage optimal, utilisez :
- Micro-ondes : placez une serviette humide dessus et réchauffez 20 à 30 secondes.
- Poêle ou grill : chauffe à feu moyen pendant 1 minute de chaque côté.
- Four : enveloppez-les dans du papier d’aluminium et enfournez 5 à 7 minutes à 180 °C.
