Avec l'arrivée des beaux jours, c'est le moment idéal pour se régaler de plats frais ! La macédoine préparée par Laurent Mariotte est une recette estivale qui met à l'honneur une variété de légumes, le tout accompagné d'une sauce légère et savoureuse.
Si vous rêvez d'une recette à la fois économique et délicieuse pour impressionner vos convives, la macédoine de légumes est le choix parfait. L'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1 nous propose une préparation simple et délicate, qui permet de profiter des légumes de saison sans se ruiner. Pour parfaire ce plat, n'hésitez pas à ajouter des graines de tournesol ou de sésame grillées, qui apporteront une touche croquante très appréciable.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets fanes
- 4 branches de céleri
- 500 g de petits pois en cosse
- 1 cœur de laitue
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Ingrédients pour la sauce :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 dl d’huile de pépins de raisin
- 1/2 botte de cerfeuil
Les étapes de la recette :
- Commencez par écosser les petits pois. Épluchez les carottes et le céleri, puis coupez tous les légumes en dés d'environ 0,5 cm, sans les mélanger.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez-y les petits pois pendant 3 à 4 minutes et rafraîchissez-les à l'eau glacée.
- Faites cuire les carottes 3 minutes, ajoutez les navets pour 3 minutes supplémentaires, puis le céleri pendant 2 minutes.
- Égouttez tous les légumes, passez-les rapidement sous l'eau froide et séchez-les sur un torchon.
- Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde, un peu de sel et incorporez l'huile de pépins de raisin progressivement.
- Mélangez les légumes avec une partie de la mayonnaise, puis poivrez à votre goût.
- Ajoutez le cerfeuil concassé et mélangez délicatement.
- Ouvrez le cœur de laitue et déposez-y la macédoine.
- Ajoutez quelques noisettes de mayonnaise sur le dessus et décorez avec des pluches de cerfeuil.
Astuces pour réussir votre macédoine de légumes
Pour garantir une cuisson uniforme, il est essentiel de couper les légumes en morceaux de taille similaire. Cela permettra d'obtenir une texture agréable. Après la cuisson, plonger les légumes dans de l'eau froide pour préserver leur couleur vive et éviter qu'ils ne se ramollissent trop.
Enfin, n'hésitez pas à laisser reposer votre macédoine au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela va non seulement mélanger les saveurs, mais également permettre aux légumes de s'imprégner de l'assaisonnement. Pour varier les plaisirs, pensez à ajouter des cornichons, des olives, des dés de jambon, du maïs ou encore des œufs durs !
