Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine à Noirmoutier, a décroché trois étoiles au Guide Michelin en 2023. Qui est-il ? Quelle cuisine propose-t-il ? Réponses.
Biographie d'un chef inspiré
Né le 9 décembre 1975 à Dakar, en Sénégal, Alexandre Couillon a été marqué par une enfance entre la France et l'Afrique. À travers les souvenirs de son enfance, il repense aux marchés colorés où sa mère l'emmenait. Dans les années 80, avec son père pêcheur et sa mère restauratrice, l'amour de la gastronomie s’est imposé.
Sa passion pour la cuisine s'éveille au lycée hôtelier Les Sorbets à Noirmoutier, où il rencontre sa future épouse, Céline. Influencé par des chefs de renom comme Michel Fornareso, Georges Paineau et Michel Guérard, il développe une approche unique et moderne de la gastronomie.
Des débuts prometteurs
À seulement 24 ans, Alexandre et Céline prennent les rênes du restaurant familial, La Marine. L’acquisition de leur première étoile Michelin en 2007 attire un nouveau public, redynamisant ainsi l'île vendéenne. Suite à cela, ils entreprennent des travaux significatifs, achetant les murs du restaurant et ouvrant un bistrot, La Table d'Elise, qui remporte un franc succès dès l'ouverture.
En 2017, ils inaugurent également la Maison Moizeau, un hôtel de charme face à la mer, qui met en avant le plaisir d'une expérience gastronomique complète. Alexandre atteint de grandes distinctions, dont deux étoiles Michelin en 2012, et sa dernière consécration en 2023 avec une troisième étoile.
Une cuisine à l'image de l'océan
Pour Alexandre, la cuisine doit être honnête et authentique. Chaque matin, il se rend à la criée pour sélectionner les meilleurs poissons, en se basant sur les arrivages du jour. Son potager de 4 000 m², situé à proximité, lui permet d’utiliser des produits frais dans ses préparations. Sa philosophie gastronomique se fonde sur la mer et le jardin, avec une approche qui se renouvelle chaque jour.
Il est l'un des rares chefs français à pratiquer la technique japonaise d'ikijime, garantissant une qualité optimale de ses poissons. Ses plats emblématiques, comme l’huître noire avec son bouillon d’encornets, témoignent de son respect pour les ingrédients et de son inventivité. Un autre incontournable est le dessert inspiré d'une promenade en forêt avec ses filles, où chaque élément de l’assiette évoque la nature environnante.
