Alors que les températures chutent et que les arbres se parent de couleurs chatoyantes, l'automne nous offre une multitude de délices gourmands, notamment des champignons. Pourquoi ne pas profiter de cette saison avec une tarte tatin originale, parfaite pour vos apéritifs ? Cette recette met à l’honneur ces petites merveilles de la nature, allant au-delà des simples accompagnements habituels.
Les influenceurs culinaires unzestepourdeux nous partagent leur version miniature de la tarte tatin aux champignons et oignons rouges, une préparation alliant à la fois gourmandise et facilité.
Une poêlée de champignons rapide et savoureuse
Pour réaliser cette recette pour six à huit personnes, il vous faut 400 g de champignons. Bien que cela puisse sembler beaucoup, ne vous inquiétez pas, leur volume diminuera considérablement lors de la cuisson en raison de leur teneur en eau. Privilégiez un nettoyage à sec avec une brosse ou un chiffon. Les champignons de Paris sont souvent plus abordables, mais n’hésitez pas à expérimenter avec des cèpes, pleurotes ou girolles pour varier les plaisirs ! Émincez vos champignons et un oignon rouge, faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajoutez ensuite une gousse d’ail hachée et quelques feuilles de basilic frais avant de mettre de côté.
Les secrets d’une caramélisation parfaite
Découpez des cercles de pâte feuilletée à l’emporte-pièce. Pour une version rapide, une pâte industrielle fera très bien l'affaire. Déposez un papier cuisson sur une plaque et ajoutez des cercles d’huile d’olive et de crème balsamique pour favoriser la caramélisation des champignons. Disposez-y votre poêlée et couvrez avec les disques de pâte en scellant bien les bords. Pensez à piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle ! Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. Pour renforcer le goût crémeux et frais, terminez par un peu de burrata sur chaque tatin avant de servir, rehaussé d’une touche de basilic.
