À l'aube de l'été, le chef Norbert Tarayre nous régale de ses recettes de salades fraîches sur sa chaîne YouTube. Sa première création de la saison combine avec brio la douceur des pêches et la volaille rôtie relevée d'épices cajun.
Avec la montée des températures, le chef nous inspire à apporter de la gourmandise dans nos plats. Il nous livre une "recette fraîcheur" pensée pour séduire tous les palais, riche en légumes et subtilement agrémentée de viande. La star de la recette ? Une salade mettant en avant de délicieuses pêches, de la volaille rôtie et une vinaigrette à la pistache. Simple et rapide à réaliser, cette salade saura combler vos envies estivales, tout en évoquant un goût de barbecue grâce à la volaille assaisonnée aux épices cajun.
Les salades sucrées-salées : un plaisir estival incontournable
En été, les salades fraîches sont à l'honneur. Mariant saveurs sucrées et salées, elles régalent les yeux et les papilles. Les fruits, en particulier, s'intègrent parfaitement dans ces mélanges savoureux. Avec les conseils de Norbert Tarayre, vous apprendrez à les associer à des légumes, du fromage ou de la viande.
Recette de salade : l'alliance parfaite de la pêche et des filets de volaille
Le chef met en avant une palette de saveurs audacieuses pour concocter une salade à la fois fraiche et savoureuse. Voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre de Xérès
- 160 g de roquette
- 80 cl d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 8 g de pâte de pistache (facultatif)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches
- Épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes
- 2 échalotes nouvelles ou oignon cébette
- 1 oignon rouge
Préparation :
- Assaisonner la volaille: Déposez les filets dans une assiette, ajoutez des épices cajun, un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et poivre.
- Cuire la volaille: Faites chauffer une poêle et cuisez les filets pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement. À la fin, arrosez de miel.
- Torréfier les amandes: Préchauffez le four à 160 °C et enfournez les amandes pendant 15 minutes.
- Préparer les pêches: Lavez-les, coupez en deux et retirez les noyaux. Arrosez de citron et découpez en quartiers.
- Préparer les radis: Tranchez-les finement et plongez dans de l'eau glacée pour conserver leur croquant.
- Émincer les oignons et échalotes: Faites suer les échalotes dans le jus de cuisson de la volaille et déglacez avec le vinaigre de Xérès.
- Préparer la vinaigrette: Mélangez dans un bol la pâte de pistache, la moutarde et un peu de vinaigre de Xérès. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant et assaisonnez.
- Dresser l'assiette: Disposez la roquette, les quartiers de pêches, les radis, les oignons crus et la volaille tranchée. Parsemez d'amandes et arrosez de vinaigrette.
