Parmi les saveurs estivales, chocolat, vanille, fraise, pistache ou mangue, les glaces se distinguent comme un incontournable pour se rafraîchir. Mais comment choisir la bonne glace ? Êtes-vous capable de faire la différence entre une glace artisanale et une glace industrielle ? Si vous hésitez, cet article est fait pour vous !
Chaque Français consomme en moyenne 6 litres de glace par an, avec presque la moitié des ventes réalisées en été, selon la Confédération Nationale des glaciers de France. Les amateurs de glaces se partagent entre crèmes glacées et sorbets, mais pour une expérience gustative authentique, il est préférable de se diriger vers les glaces faites maison. Toutefois, le marketing a modifié notre perception des glaces de qualité, rendant difficile leur distinction des glaces industrielles. Voici quelques astuces pour distinguer les glaces artisanales des glaces industrielles.
La composition : un indicateur clé
À première vue, les glaces artisanales et industrielles peuvent sembler similaires. Cependant, la composition révèle des différences marquées. Les glaces artisanales sont élaborées à partir d'ingrédients frais et naturels. Pour les crèmes glacées, il s'agit généralement de lait, de crème, de sucre et d'ingrédients de qualité comme du chocolat, de la vanille, ou des fruits. Quant aux sorbets, leur composition inclut de l'eau, du sucre et des purées de fruits, avec un pourcentage de fruits compris entre 60 et 70 %. En revanche, les glaces industrielles se caractérisent par l'utilisation de colorants artificiels, de stabilisateurs et d'émulsifiants.
La couleur : un signal d'alarme
Une manière simple d'identifier les glaces artisanales est de prêter attention à leur couleur. Les glaces artisanales présentent des teintes naturelles, tandis que certaines glaces industrielles affichent des couleurs vibrantes et artificielles. Par exemple, une glace artisanale à la pistache sera d'un vert doux, tandis qu'une version industrielle apparaîtra souvent dans un vert fluorescent, trahissant l'ajout de colorants. Les glaces artisanales au citron, par exemple, n'ont pas cette vive couleur jaune, mais plutôt un ton proche du blanc, reflétant leur authenticité.
Texturiser la différence
La texture est également révélatrice. Les glaces artisanales sont généralement plus denses et fondent plus rapidement. En opposition, les glaces industrielles tendent à être plus aérées et fondent plus lentement, cela grâce à l’ajout de stabilisants et d’émulsifiants. Cette différence de texture peut influencer votre choix, surtout par temps chaud.
Attention aux termes trompeurs
Pour commercialiser leurs produits, certains vendeurs utilisent des termes attrayants comme "glaces maison" ou "maître glacier". Cependant, ces étiquettes ne garantissent pas que vous dégustiez une glace artisanale. Par ailleurs, le titre "artisan glacier" indique simplement que le vendeur est un professionnel enregistré, sans garantir la qualité artisanale des glaces si celles-ci sont produites à partir de mélanges industriels.
