Pour savourer une côte de bœuf ultra-fondante, le chef Juan Arbelaez partage son secret culinaire.
La côte de bœuf, prisée des gourmets, n'est pas toujours aisée à cuire. Que ce soit à la poêle, au four, au barbecue ou à la plancha, chaque technique a ses adeptes. Le chef Juan Arbelaez propose une astuce surprenante pour maîtriser la cuisson de la côte de bœuf à la plancha. Avertissement : les intolérants au gras devront passer leur chemin.
Les ingrédients de la recette de côte de bœuf maturée de Juan Arbelaez
La clé réside dans le choix de la viande : optez pour une côte d'une épaisseur d'au moins 4 à 8 cm pour garantir sa tendreté après cuisson. Juan Arbelaez privilégie une côte maturée 15 jours pour davantage de saveur. N'hésitez pas à demander à votre boucher de l'affiner en chambre froide.
Préparez également une planche à découper, une plancha ou une grande poêle, et n'oubliez pas un tablier – attention, cela peut éclabousser !
- 1 côte de bœuf : comptez environ 1 kilo pour 2-3 personnes
- 4-5 plaquettes de beurre demi-sel de 250 g
Les étapes de la recette de côte de bœuf maturée de Juan Arbelaez
Le chef enrobe généreusement sa côte de bœuf de beurre pour l'enrichir et favoriser une cuisson exceptionnelle. Les Bretons pourraient avoir de la concurrence quant à leur consommation de beurre !
- Dans un robot pâtissier, incorporez le beurre coupé en cubes. Battez-le jusqu'à obtenir une texture mou, pas liquide.
- Portez des gants en plastique après avoir lavé vos mains. Sur une planche, enrobez entièrement votre viande avec le beurre, puis réservez la côte au frigo.
- Chauffez votre plancha ou poêle. Une fois bien chaude, saisissez la côte enrobée. Faites cuire chaque côté jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que la viande soit bien dorée.
Cette technique vous garantit une viande saignante au cœur, avec une croûte dorée et un fondant sans égal.
