EXCLUSIF - La cheffe multi-étoilée nous livre ses recettes familiales pour un réveillon plein de chaleur et de partage.
Derrière les fourneaux et devant les caméras de Top Chef sur M6, Hélène Darroze a su s’imposer par son accent chantant et sa grande sensibilité. Chef d’un restaurant étoilé depuis plus de deux décennies, elle incarne la quatrième génération d'une lignée de restaurateurs. Hélène, qui cuisine "avec son cœur et ses tripes" a connu une carrière étincelante marquée par trois étoiles au Connaught à Londres, deux étoiles pour Marsan à Paris, et une étoile pour Villa La Coste en Provence. En 2023, elle ouvrira Jòia Bun, un établissement dédié aux burgers de qualité. Pour Noël, elle propose sa célèbre bûche (chocolat, marron, armagnac et agrumes) au Marsan, ainsi que ses recettes restantes pleines de générosité et d'histoire, qui font partie de ses traditions familiales.
Le plat qui la distingue
Le mariage d’huître, de caviar et de haricot maïs est l’un de ses plats signatures. Ce délice, élaboré depuis quinze ans, a servi de base à sa renommée. Initialement présenté dans un verre à martini, il a évolué pour devenir plus direct, mettant en avant une huître entière. Cette recette est un exploit culinaire qui met en lumière la texture délicieuse et la douceur de l’huître de chez Giol, complétée par la crème glacée de haricot maïs du Béarn.
Des traditions familiales incontournables
Chaque année, Hélène prépare une terrine de foie gras pour sa filleule Joy Hallyday, accompagnée de beerawecka, un pain de fruits secs alsacien. Ce rituel est riche en émotion, rendant hommage à l’héritage de la cuisine familiale. Les tomates farcies font également un retour triomphant pendant les fêtes, mélangées à des champignons, des ris de veau et même de la truffe, selon les préférences de sa fille. La convivialité de cette recette fait d’elle l’un des plats emblématiques de la saison.
Le dessert familial par excellence
Pour les moments de partage, Hélène et ses filles se retrouvent autour d’un gâteau roulé simple à réaliser, qui incarne l’esprit des fêtes. Ce moment de complicité se combine à la préparation d’un bread and butter pudding, une tradition qu’elle a adoptée lors de son passage à Londres. Avec des ingrédients de qualité comme le panettone de Daylesford Organic, le dessert devient un souvenir inoubliable.
(1) Hélène Darroze at The Connaught, 16 Carlos Pl, London W1K 2AL, Royaume-Uni. Tél. : + 44.20.31.47.72.00.
(2) Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01.42.22.00.11.
(3) Villa La Coste, 2750 route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Tél. : 04.42.50.50.00.
