carlo petrini, fondateur du mouvement slow food, publie "terra madre", un manifeste sur la gastronomie
carlo petrini, à la tête du mouvement slow food, s’apprête à révéler dans quelques jours terra madre, un manifeste vibrant sur notre lien avec la gastronomie. allons à la rencontre d'un épicurien modéré et engagé.
il est très facile de provoquer la passion communicative de carlo petrini. tout ce qu'il faut, c'est évoquer les pêches de sa lombardie natale qui pourrissent sur place, ou parler des paradoxes cruels entourant la nourriture. dans son dernier ouvrage terra madre (édité par alternatives), il défend une vision élargie de l'assiette : celle-ci ne connaît ni limite ni frontières, reliant la terre, le ciel et l'humanité, rassemblant au-delà de 2000 communautés alimentaires, 100 000 membres, et 1 300 conviviums. élu "héros européen" par time magazine en 2008, son engagement est fervent et appétissant.
un appel à l'harmonie alimentaire
- lors de la création du slow food à paris, en 1989, n'était-ce pas perçu comme une plaisanterie gastronomique ?
carlo petrini : absolument pas, nous avons saisi l'opportunité du bicentenaire de la révolution pour revendiquer une nouvelle forme de gastronomie. il existe des trésors dans notre histoire qui méritent d’être découverts. en prenant brillat-savarin par exemple, on trouve une vision enrichissante et holistique de la cuisine. cela englobe non seulement les recettes et les chefs, mais aussi l'agriculture, la zootechnie et l'écogastronomie. nous parlons d'une véritable science humaniste.
- pourquoi croyez-vous que la france résiste tant aux principes du slow food ?
la france, bien que sceptique envers les mouvements alternatifs, abrite également des organisations qui œuvrent dans une direction similaire, notamment les mouvements écologistes et les réglementations comme les appellations d'origine contrôlée.
un combat pour l'accès à la nourriture
- certains pourraient croire que votre mouvement s'adresse uniquement à une élite.
nous nous efforçons de promouvoir des produits de qualité et le plaisir de manger tout en soutenant les plus défavorisés au niveau mondial. lors de notre dernier salon à turin, nous avons accueilli 100 000 agriculteurs du monde entier. il ne faut pas sous-estimer la richesse des plats simples souvent issus de la pauvreté.
- vous affirmez que la nourriture engendre aujourd'hui peur et anxiété…
il suffit d’observer la situation actuelle : nous avons la capacité de nourrir 12 milliards de personnes, alors que nous ne sommes que 7 milliards. 1 milliard de personnes souffrent de la faim. tragiquement, jusqu'à 40 % de la production est jetée. je ressens de la honte en voyant les pêches du piémont pourrir pendant que nous nous approvisionnons à l'étranger. au slow food, notre combat est de rétablir l'harmonie entre la nourriture, notre corps et notre pays, en demandant des réformes authentiques.
conserver l'héritage gastronomique
- avez-vous identifié des produits en danger en france ?
certainement. nous n'avons peut-être pas fait beaucoup de bruit, mais nous œuvrons en faveur de la brousse du rove, du porc noir de bigorre, du vin rancieux du roussillon, et d'autres spécialités.
- pensez-vous que votre mouvement puisse réellement inverser le cours des choses dans un monde si implacable ?
nous y croyons fermement. notre présence dans 160 pays et notre engagement avec plus de 100 000 membres est la preuve que notre cause attire des millions de personnes à l’échelle mondiale. nous continuons de mener notre bataille sous la devise originelle : le droit au plaisir.
ses tables préférées en france
en région
michel bras (et son fils sébastien), créateur du gargouillou de légumes. route de l'aubrac, laguiole. tél : 05 65 51 18 20.
les maisons de bricourt, le coquillage. olivier roellinger, qui revisite le monde à travers les épices. saint-méloir-des-ondes. tél : 02 99 89 25 25.
auberge de l'ill. l'alsace éternelle par marc haeberlin. illhaeusern. tél : 03 89 71 89 00.
auberge de la fenière. le sud sublimé par reinee sammut. lourmarin. tél : 04 90 68 11 79.
à paris
aux lyonnais. la cuisine lyonnaise revisitée par alain ducasse. 32, rue saint-marc, 75002. tél : 01 42 96 65 04. le chateaubriand. un bistrot moderne sous la houlette d'inaki et fred peneau. 129, avenue parmentier, paris xie. tél : 01 43 57 45 95.
