Blanche immaculée et délicatement friable, la feta est un véritable trésor culinaire de la Grèce. Pour savourer pleinement ce fromage unique, voici un guide pour bien le choisir.
Surnommée "l'or blanc" de la Grèce, la feta s'invite dans nos recettes tout au long de l'année, qu'elle soit servie chaude ou froide. Très populaire en Méditerranée, ce fromage se retrouve généralement entière dans la célèbre salade grecque, incontournable des tables du monde entier. En version cuite, la feta se glisse parfaitement dans les spanakopita, des feuilletés savoureux garnis d'épinards. Les Grecs apprécient également l'association rafraîchissante de la pastèque avec la feta, un délice à toute heure.
Un fromage protégé au patrimoine unique
Évoqué dans l'Odyssée d'Homère, la feta possède une histoire millénaire. Cependant, c'est seulement en 2002 qu'elle a obtenu son AOP, grâce aux efforts acharnés des producteurs grecs. Dans les années 60, d'autres pays européens tels que le Danemark, la France et l'Allemagne ont commencé à produire des fromages similaires. La feta traditionnelle est élaborée soit à partir de 100 % de lait de brebis, soit d'un mélange de lait de brebis et de chèvre (30 % maximum). En revanche, les versions industrielles utilisent souvent du lait de vache, entraînant une perte de saveur significative.
Identifier la vraie feta
- Étiquetage : Recherchez le terme "feta" sur l'emballage. Ce nom est protégé depuis 2005 et seules les véritables feta peuvent l'utiliser.
- Lieu de fabrication : La feta authentique ne peut être produite qu'en Grèce, notamment dans le département de Lesbos.
- AOP : Favorisez les fromages portant le label AOP, sans additifs ni conservateurs chimiques.
- Ingrédients : Assurez-vous qu'elle est fabriquée à partir de lait de brebis pur ou d'un mélange avec de la chèvre (70/30).
La saisonnalité de la feta
La vraie feta se trouve dans des épiceries spécialisées et certaines fromageries artisanales. Ce fromage évolue au fil des saisons : en janvier, elle est douce et crémeuse, tandis qu’à l’approche de l’été, sa saveur s’intensifie grâce à l’herbe que consomment les brebis. Pensez à demander la date de production à votre fromager pour apprécier le goût le plus luxueux.
Recettes savoureuses à base de feta
La feta se prête à de nombreuses utilisations, tant salées que sucrées, et tolère bien la cuisson. Connue grâce aux réseaux sociaux, la recette du baked feta pasta consiste à cuire la feta avec des tomates cerises, de l'huile d'olive et de l'origan, créant ainsi une sauce onctueuse pour vos pâtes. Pour l'apéritif, essayez des roulés d'aubergines à la feta ou des palmiers au chorizo et feta. Ne manquez pas de savourer la feta en dessert avec du miel ou dans d'autres créations innovantes.
