Les États-Unis célèbrent la fondue au chocolat ce 5 février. Une occasion rêvée pour céder à la gourmandise ! Nos experts chocolatiers, Patrick Roger et Daniel Mercier, partagent leurs conseils pour une préparation réussie.
Choisir une tablette de mauvaise qualité
Pour réaliser un dessert chocolaté savoureux, il est essentiel de sélectionner une tablette de qualité. Daniel Mercier recommande de choisir un chocolat de couverture, plus riche en cacao et conçu pour fondre harmonieusement. Ce type de chocolat garantira une texture lisse et brillante, rehaussant ainsi le goût de votre préparation.
Fondre le chocolat de la mauvaise manière
Il est important de ne pas cuire le chocolat directement sur le feu. Au lieu de cela, optez pour un bain-marie douillet. Placez votre récipient de chocolat dans une casserole d’eau chaude, remplacez l’eau dès qu’elle refroidit. Une autre option efficace est de le fondre au micro-ondes en procédant par intervalles de quinze secondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu'à l’obtention d'une texture liquide, comme le conseille Patrick Roger.
Accélérer le processus de fusion
Ne vous pressez pas ! Patrick Roger avertit que la température ne doit pas excéder 30°C. La chaleur doit être douce pour que le chocolat fonde uniformément. Précipiter cette étape pourrait altérer la qualité de votre mélange.
Ajouter de l'eau pour accélérer la fonte
Une erreur fréquente est d'ajouter de l’eau pour faire fondre le chocolat plus rapidement. Cette pratique le rendra granuleux et altérera sa texture. Patrick Roger indique qu’il ne faut jamais intégrer de liquide, sauf si vous préparez un coulis, auquel cas un peu de lait peut être ajouté.
Ne pas utiliser le chocolat fondu rapidement
Finalement, il est crucial d'utiliser le chocolat dès qu'il est fondu, idéalement dans les trois minutes qui suivent sa préparation. Si vous devez attendre, Daniel Mercier propose une méthode astucieuse : réchauffer le mélange avec un sèche-cheveux pour le garder liquide.
(1) Chocolaterie Patrick Roger, Paris. Tél. : 01 45 01 66 71.
(2) Daniel Mercier, Baugy. Tél. : 02 48 26 16 57.
* Article mis à jour depuis sa publication initiale le 12 décembre 2018.
