Aux fruits rouges ou à la rhubarbe, la crufiture - ou confiture sans cuisson - permet de préserver les bienfaits nutritionnels des fruits. Zoom sur la tendance culinaire healthy du printemps.
Si la confiture accompagne nos tartines, nos gâteaux et nos petits-déjeuners, saviez-vous qu'il est possible de préparer une version sans cuisson ? La crufiture, véritable phénomène du printemps, s'inscrit dans le mouvement raw food. D'où vient cette tendance, quels en sont les bénéfices, et comment la réussir chez soi ? Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette innovation gourmande qui promet de révolutionner vos repas.
Une confiture sans cuisson
À la différence de la confiture classique, qui est préparée en cuisant des fruits avec du sucre, la crufiture utilise un procédé novateur. "Nous étalons simplement un mélange de fruits et de sucre sur des plateaux en cuivre pour le laisser sécher au soleil et au vent", explique Perrine Hilberer, gérante des Confitures du Climont. Cette méthode, brevetée par son père, assure une consistance gélifiée sans cuisson, tout en préservant la qualité des ingrédients.
Une confiture riche en vitamines
Éliminer la cuisson permet de conserver les vitamines et les nutriments présents dans les fruits. Perrine souligne que "la crufiture offre un goût authentique de fruits crus, enrichi d’une touche de sucre". En plus de ses bienfaits nutritionnels, sa réalisation est respectueuse de l’environnement, nécessitant aucune source d’énergie.
Comment la préparer à la maison ?
Si vous souhaitez savourer des crufitures faites maison, deux techniques s’offrent à vous.
La méthode Krencher : par une journée ensoleillée, écrasez des fruits à la fourchette, ajoutez du sucre, puis étalez ce mélange sur une plaque. Laissez sécher dehors plusieurs heures, en prenant soin de le couvrir pour éviter les insectes. À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les trois jours.
La méthode rapide : mélanger des graines de chia avec les fruits et le sucre permet d'obtenir une texture gélatineuse. Placez ce mélange dans un bocal hermétique et laissez-le au frais pendant une heure. À déguster dans les 4 à 5 jours.
Bon à savoir : tous les fruits ne se prêtent pas à cette préparation. Évitez les agrumes ; optez plutôt pour des fruits rouges, de la rhubarbe ou des abricots, et lancez-vous dans la création de vos bonnes crufitures !
(1) Les Confitures du Climont, 14 route du Climont, à la Salcee, 67420 Ranrupt. Tél. : 03 88 97 72 01.
