Réveillez vos papilles avec cette recette époustouflante de Guy Savoy, le maître des étoiles Michelin. Une façon sublimer les huîtres pour impressionner vos convives lors de vos dîners festifs.
Préparation : Pour 4 personnes - Temps total : 1h30 - Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 27 huîtres creuses de Prat-ar-Coum n° 3
- 5 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 1 carotte
- 4 pousses d’épinards
- 500 g d’algues de mer
- 1 citron jaune
- Poivre du moulin
Étapes de la recette
- Ouverture des huîtres : Récupérez l'eau et ouvrez les huîtres soigneusement. Conservez les coquilles. Nettoyez-les sous l'eau froide pour enlever toute impureté.
- Préparation des gélatines : Trempez 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer 10 cl de crème, ajoutez la gélatine et mixez avec 3 huîtres. Passez le mélange au chinois.
- Dressage : Dans chaque coquille, mettez une cuillère de crème d'huître et mettez au frais pendant 30 minutes.
- Gelée d'huître : Pour la gelée, mélangez le jus des huîtres, faites-y fondre 3 feuilles de gélatine et laissez prendre au frais pendant 1h.
- Préparation des garnitures : Taillez les carottes et les pousses d'épinards, puis blanchissez les algues.
- Dressage final : Disposez les huîtres sur la crème, ajoutez les garnitures, et couvrez de gelée d'huître avant de servir sur un lit d'algues.
Une véritable œuvre d'art culinaire signée Guy Savoy, parfaite pour impressionner lors de vos repas de fêtes.
Cette recette fait partie du Best of des recettes Alain Ducasse, disponible pour 12 € et 4,99 € sur iBookstore.
