L’automne s’accompagne de couleurs chaleureuses et de saveurs réconfortantes. Quoi de plus apaisant qu’un velouté crémeux de potimarron pour profiter d’une cuisine gourmande et parfumée ? Laurent Mariotte, chef apprécié pour ses recettes quotidiennement accessibles, partage sa recette emblématique, garantissant une expérience gustative douce et délicieuse.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 grammes de potimarron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 millilitres de bouillon de légumes
- 15 centilitres de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- noix de muscade râpée
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- couteau bien aiguisé
- cuillère à soupe
- mixeur plongeant ou blender
Préparation du velouté
Étape 1 : Préparation du potimarron
Lavez soigneusement le potimarron, puis coupez-le en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Découpez ensuite la chair en cubes, sans l’éplucher.
Étape 2 : Cuisson des oignons
Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez-y l’oignon. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le laisser colorer.
Étape 3 : Cuisson du potimarron
Ajoutez les morceaux de potimarron aux oignons, puis incorporez le bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Étape 4 : Mixage
Après cuisson, utilisez un mixeur plongeant ou transférez le mélange dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.
Étape 5 : Assaisonnement
Incorporez la crème liquide et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuces et accords
Pour une touche gourmande, ajoutez quelques lardons grillés ou des copeaux de châtaigne avant de servir.
Pour accompagner ce velouté, choisissez un vin blanc légèrement boisé, comme un Chardonnay, qui sublimera les notes sucrées du potimarron.
Information complémentaire
Cette recette simple mais délicieuse ravit les petits comme les grands grâce à sa texture onctueuse. Le potimarron est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux, ce qui en fait un choix nutritif.
Présentation
Servez ce velouté chaud dans des bols ou assiettes creuses. Pour une présentation soignée, ajoutez un filet de crème fraîche ou quelques herbes aromatiques ciselées. Utilisez une louche pour une belle portion.
