Végétalien, flexitarien, pesco-végétarien… la tendance veggie attire de plus en plus d'adeptes. Découvrez les innovations de Christophe Moret, le chef du Shangri-La, qui réinvente la gastronomie au palace parisien avec des plats vegan.
La cuisine végétarienne est devenue accessible et séduisante. Fini les repas monotones, le végétal s'impose comme un choix à la fois simple et raffiné. Des food trucks aux tables étoilées, la France s'ouvre à cette révolution verte. Même ceux qui se méfient des légumes découvrent un monde gastronomique varié et savoureux. Que l'on suive un régime strict ou que l'on soit simplement avide de nouvelles saveurs, le végétal séduit de plus en plus de convives. Son succès réside non seulement dans ses bienfaits pour la santé et pour la planète, mais aussi dans le plaisir qu'il procure.
Quand la gastrosphère voit vert
La cuisine veggie s'affranchit des clichés négatifs. À l'abri des préjugés, elle éveille les papilles même des plus carnivores. Des chefs renommés se laissent également séduire par les légumes. Alain Passard célèbre ses merveilles à "L'Arpège", tandis que Joël Robuchon annonce l'ouverture d'un Atelier veggie à Mumbai. De plus, des acteurs de la gastronomie, tels qu'Alain Ducasse, proposent des menus plus axés sur le végétal. Le Trianon Palace et le Shangri-La, par l'intermédiaire de Christophe Moret, augmentent l'offre veggie, transformant les légumes en véritables stars de leurs assiettes.
Nouvelle marotte ou développement durable ?
Des bistrots aux établissements étoilés, la tendance veggie prend de l'ampleur. Des établissements comme les Cafés Pinson ne proposent que des mets végétaliens, répondant à une demande croissante. La philisophie du manger végétal trouve également écho chez des figures publiques comme Michel Onfray et Matthieu Ricard, qui militent pour une alternative saine dans les cantines. La cuisine végétarienne se prépare pour les années à venir, soutenue par son essence éthique, ses bienfaits sur la santé, et un respect accru pour la nature.
It list pour veggie débutant, par le chef Christophe Moret
Les recettes du chef
Cappuccino de petits pois
Épeautre en parfait risotto
Légumes et fruits façon Tatin cuits au Römertopf
Légumes "O" wok, tofu mariné grillé
Six ingrédients indispensables :
– huile de coco pour la cuisson ;
– petit épeautre à faire tremper ;
– pois chiches en purée pour lier les sauces ;
– avocats pour remplacer le beurre ;
– herbes et épices pour rehausser les saveurs ;
– huile de noix et de noisette pour apporter du goût.
Deux ustensiles à avoir :
– cocotte Römertopf, polyvalente ;
– extracteur de jus pour réaliser des jus frais.
Deux bonnes adresses :
– rejoindre une Amap ou une Ruche locale ;
– faire ses courses chez Biocoop pour des produits de qualité et des rencontres avec les producteurs.
Fifty shades of green
Il existe plusieurs variantes de régimes alternatifs. Les flexitariens, qui s'autorisent des produits parfois carnés, cohabitent avec les végétariens stricts. Les végans, quant à eux, bannissent toute forme de produit d'origine animale, tant dans leur assiette que dans leur mode de vie. De nombreuses personnalités soutiennent ces choix alimentaires, prouvant que la tendance veggie est bien plus qu'un simple effet de mode.
