Vous avez prévu une délicieuse entrecôte pour le déjeuner, mais vous ne savez pas quelle sauce choisir pour l’accompagner ? Ne vous inquiétez pas, le chef Norbert Tarayre est là pour vous dévoiler sa recette incroyable !
Grillée au barbecue, à la plancha ou poêlée, l’entrecôte est un vrai régal pour les amateurs de viande. Accompagnée d'une sauce savoureuse, elle devient tout simplement divine ! Sur son compte Instagram, le charismatique Norbert Tarayre a partagé sa préparation secrète, qui débute par une infusion de porto rehaussée d'un beurre parfumé. Le résultat ? Une sauce haute en couleurs et en saveurs qui fera la différence ! Prêt à l’essayer ?
L’infusion, l’astuce pour une sauce délicieuse
Ingrédients nécessaires
- 10 cl de porto
- 1 oignon paille
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée d’origan
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 100 g de beurre
- 20 g de graisse de canard
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de miso
- 4 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 citron
- 12 g de moutarde
- Poivre, fleur de sel, piment d’Espelette
Préparation de la sauce
- Versez le porto dans une sauteuse et ajoutez les oignons émincés.
- Assaisonnez avec de l’origan et du poivre, puis laissez infuser à feu moyen.
- Dans un saladier, placez le beurre coupé en dés avec la graisse de canard et la fleur de sel, puis mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les jaunes d’œuf, le miso, les anchois hachés, l’ail et le gingembre.
- Ajoutez le zeste de citron râpé, poivrez et versez le vinaigre de Xérès.
- Une fois l’infusion de porto bien prête, ajoutez-y le vinaigre pour une touche d’acidité.
- Mélangez le contenu du saladier dans la sauteuse et laissez infuser hors du feu.
- Enfin, incorporez la moutarde et le piment d’Espelette. Votre sauce est prête à être savourée !
Accompagnements parfaits pour l’entrecôte
Une fois votre entrecôte cuite à votre goût, tranchez-la et nappez-la de cette exquise sauce. Pour un repas gourmand, servez-la avec des frites, ou encore une poêlée de champignons de saison ou des tranches de butternut rôties au four.
Quelle est l’origine de l’entrecôte ?
Particulièrement appréciée des amateurs de viande, l’entrecôte provient du dos du bœuf, située dans la partie centrale du train de côtes. C’est un morceau désossé, plus finement découpé que la côte de bœuf, permettant de savourer toute sa tendreté.
