La feta, ce fromage emblématique, est un vrai trésor culinaire de la Grèce. Pour mieux l'apprécier, voici quelques astuces pour le sélectionner à coup sûr.
Réputée sur la scène internationale, la feta se déguste toute l'année, aussi bien froide que chaude. Dans la cuisine méditerranéenne, elle trône en majesté dans les salades grecques, tout en s’invitant dans des plats cuisinés tels que les spanakopita, ces feuilletés savoureux. Les Grecs l’aiment même avec une touche sucrée, comme dans l’association désaltérante de la pastèque et de la feta.
Le Danemark et ses imitations
Ce fromage, que le poète Homère a mentionné dans l'Odyssée, a acquis une reconnaissance au niveau européen avec son AOP en 2002, après une lutte acharnée des Grecs. Toutefois, depuis les années 60, d'autres pays comme le Danemark, la France et l'Allemagne ont tenté de produire leur propre version. La feta authentique est exclusivement élaborée avec du lait de brebis, ou un mélange de lait de brebis et de chèvre, sans dépasser 30% de ce dernier. Malheureusement, les variantes industrielles peuvent inclure du lait de vache, ce qui dénature le goût original.
Les clés pour reconnaître la véritable feta
1. Vérifiez l'étiquette : Assurez-vous que le terme "feta" est mentionné sur l'emballage. Seule la feta d'origine protégée peut porter ce nom au sein de l'Union Européenne, ce qui exclut les imitations comme le "brebiss".
2. Origine géographique : La vraie feta doit être fabriquée en Grèce, plus précisément dans le département de Lesbos.
3. Certification AOP : Ne vous laissez pas séduire par des produits comportant des additifs, colorants ou conservateurs. La feta AOP se doit d'être pure et artisanale.
4. Composition : Elle doit être fabriquée à partir de 100% de lait de brebis ou d'un mélange respectant les proportions indiquées.
Quand acheter de la feta ?
Pour dénicher la vraie feta, dirigez-vous vers des épiceries fines ou spécialisées. Ce fromage évolue avec les saisons. En hiver, vous trouverez des modèles plus crémeux, tandis qu'à l'approche de l'été, les brebis se nourrissent d'herbes aromatiques, et le fromage acquiert de nouvelles saveurs. N’hésitez pas à demander la date de production à votre fromager.
La crème de la crème de la feta
Si vous avez la chance d'accéder à une feta d'exception, n'hésitez pas ! Ce délice est souvent plus coûteux et moins facilement accessible. Cependant, certaines épiceries grecques et restaurants se distinguent par leur sélection rigoureuse. Interrogez-les pour découvrir où ils se fournissent.
La fabrication d'une feta de qualité commence avec un lait frais, qui est ensuite chauffé, contrairement à la version industrielle à base de lait pasteurisé.
Recettes délicieuses à base de feta
La feta peut être utilisée dans une variété de plats, allant du salé au sucré, et résiste bien à la cuisson. Avez-vous entendu parler du baked feta pasta ? Ce plat, qui a proliféré sur TikTok, consiste à cuire de la feta avec des tomates cerises, de l'huile d'olive et de l'origan pendant 20 minutes au four pour obtenir une sauce crémeuse à mélanger avec des pâtes.
Vous pouvez également préparer des roulés d'aubergines farcis à la feta, ou vous inspirer des recettes grecques en la combinant avec de la pâte filo et du miel. D'autres options incluent des palmiers au chorizo ou une tartine inventive carotte-feta-miel, à déguster lors d'un apéritif.
En somme, laissez libre cours à votre créativité : la feta s'adapte à tous les plats et méthodes de cuisson, que ce soit grillée ou frite. Bon appétit !
