La cuisson bleue est la méthode la plus rapide, prisée par les amateurs de viande. Mais, connue pour sa difficulté, elle nécessite certaines techniques pour atteindre la perfection. Voici trois astuces inratables !
Préférez-vous votre steak bleu, saignant ou à point? La cuisson bleue consiste à cuire la viande à feu vif, créant une croûte grillée tout en conservant l'intérieur presque cru. Sur son compte TikTok, l'influenceur Qistoh partage trois méthodes pour obtenir un "bleu chaud à cœur". Suivez ses conseils pour épater vos invités !
1. La méthode classique
Avant de cuisiner, il est essentiel de laisser la viande à température ambiante pendant environ 15 minutes. Cela évitera les chocs thermiques. Assaisonnez chaque face de la viande de sel et de poivre.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites cuire la viande pendant 3 minutes 30 de chaque côté pour une pièce d'environ 250 g. Ensuite, laissez-la reposer sur une grille pendant 5 minutes afin qu'elle se détende, garantissant une texture tendre tout en restant bleue.
2. La technique avec une viande froide
Cette méthode consiste à cuire une viande juste sortie du réfrigérateur. Dans une poêle chaude avec de l'huile de pépin de raisin, assaisonnez votre pièce de viande de sel et de poivre. Commencez par la colorer sur une face, puis déposez-la sur une grille pour 3 minutes.Cela permet au jus de rester à l'intérieur sans cuire complètement la viande. Retournez-la ensuite et colorez l'autre face pour un bleu parfait.
3. La méthode au four
Pour cette technique, salez et poivrez la viande, puis placez-la dans un plat au four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes. Après cela, saisir la viande dans une poêle chaude 3 minutes 30 de chaque côté avant de la laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.
Quelle que soit la technique choisie, le résultat sera une viande chaude et bleue en son cœur. Servez votre entrecôte telle quelle ou accompagnée d'une sauce béarnaise, de légumes de saison ou de frites pour un repas délicieux.
