Que ce soit sous sa forme verte ou rouge, le pesto est un incontournable pour sublimer vos pâtes ! Cette préparation venue tout droit d'Italie se distingue par sa richesse de saveurs, le tout avec des ingrédients simples. Au lieu de vous tourner vers le commerce, laissez-vous tenter par la véritable recette du pesto alla genovese !
Voyage culinaire à Gênes
Pour apprécier le pesto traditionnel, direction Gênes ! La fameuse sauce verte, élaborée à partir de basilic et de pignons de pin, a donné lieu à de nombreuses variations. Toutefois, l'authentique recette demeure un classique dans toutes les cuisines. Saviez-vous que l'histoire du pesto remonte à l'Antiquité romaine ? Ce qui est aujourd'hui connu comme pesto alla genovese provient de la région de Ligurie, terre de provenance du Basilico Genovese (AOP).
Les ingrédients essentiels du pesto
Il est important de noter que pistou et pesto ne désignent pas la même chose ! Bien que ces deux sauces soient préparées sans cuisson, le pistou, originaire de Provence, ne contient ni pignons de pin ni parmesan. Pour le véritable pesto génois, on s'appuie sur cinq ingrédients : basilic, huile d’olive, fromage, ail et pignons de pin. Traditionnellement, un mélange de ⅔ de parmesan et ⅓ de pecorino est recommandé pour un goût encore plus riche. De plus, n'hésitez pas à explorer les nombreuses variations du pesto : pesto rosso (avec tomates séchées), pesto à la roquette, ou même des alternatives avec des fruits à coque comme les noix ou les amandes !
Accompagnements idéaux pour le pesto
Le pesto au basilic est bien connu pour sublimer vos pâtes, qu'elles soient fraîches ou sèches. Mais ses utilisations ne s'arrêtent pas là ! Il est parfait pour agrémenter des salades, sandwichs, tartines apéritives ou encore des tartes aux légumes de saison. Vous pouvez également l'utiliser en marinade pour des viandes grillées ou pour relever vos plats de poissons et crustacés.
Préparer du pesto simplement
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bouquets de basilic frais ;
- 2 gousses d’ail ;
- 40 g de pignons de pin ;
- 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan râpé ;
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Une pincée de sel.
Préparation :
- Effeuillez les bouquets de basilic et retirez les tiges.
- Épluchez et hachez les gousses d’ail.
- Dans un mixeur, combinez le basilic, l’ail, l’huile d’olive, le parmesan et une pincée de sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, en veillant à ne pas trop broyer les pignons. Pour la version traditionnelle, n'hésitez pas à utiliser un mortier et un pilon !
Stocker votre pesto maison
Après avoir préparé votre pesto, il est conseillé de le transférer dans un bocal en ajoutant une fine couche d’huile d'olive pour le protéger de l’oxygène. Ainsi, vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est possible de le congeler dans des moules à glaçons, idéal pour vos moments de flemme !
