Direction l’Italie avec cette version revisitée d’aubergines alla parmigiana, sans friture mais tout aussi réconfortante. Offrez-vous un plat plein de soleil, sans culpabilité.
Certaines recettes évoquent immédiatement des souvenirs d'été en terrasse. Parmi elles, l'aubergine alla parmigiana, un véritable symbole des régions de Campanie et de Sicile, incarne l'art de prendre son temps autour des saveurs méditerranéennes. Dans sa recette classique, les aubergines sont frites, souvent lourdes en calories. Cependant, la créatrice culinaire Anaïck Jegou, suivie par plus de 45 000 abonnés sur TikTok sous le nom de @mesbrouillonsdecuisine, propose une réinterprétation plus légère. Les aubergines, cuites au four, se marient à une sauce tomate parfumée et s’entrecroisent avec de la mozzarella di bufala et du parmesan, le tout sous un gratin doré agrémenté de basilic. Une belle invitation à savourer l’Italie chez soi.
Aubergines alla parmigiana sans friture : la recette pas à pas
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 aubergines (800 à 850 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail pelée et émincée
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- Fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Une poignée de feuilles de basilic frais
- 40 g de parmesan ou grana padano râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure (idéalement pain de seigle mixé)
- 125 g de mozzarella di bufala
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Taillez les aubergines en fines lamelles et disposez-les sur une plaque. Assaisonnez et arrosez d’huile d’olive, enfournez pendant 15 à 20 minutes. Retournez à mi-cuisson pour une texture dorée.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les à la cuillère, incorporez le vinaigre balsamique et le basilic. Laissez mijoter pour obtenir une sauce parfumée.
- Dans un plat à gratin, commencez par une couche de sauce, puis les aubergines, et parsemez de mozzarella et de parmesan. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce et une croûte de chapelure mélangée au reste de parmesan.
- Enfournez pendant 30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Servez chaud, tiède ou même à température ambiante, la parmigiana se bonifie avec le temps.
Pour transformer cette parmigiana en repas d’exception
Présentez-la comme le feraient les mamans italiennes, au centre de la table entourée de petites assiettes. Accompagnez d’un mesclun de roquette et fenouil pour une touche croquante, ou choisissez des jeunes pousses d'épinards et de la mâche pour adoucir le tout. N’oubliez pas d’y ajouter des herbes fraîches et un filet de vinaigre balsamique pour une note zestée.
Le détail qui change tout
Pour intensifier les saveurs, préparez la sauce tomate la veille. Remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée, ou ajoutez des feuilles de sauge pour une touche aromatique. Dégustez avec du pain maison ou une focaccia bien aérée pour un plaisir maximal. Êtes-vous plutôt traditionnel ou préférez-vous cette version légère ?
