L’heure de la revanche a enfin sonné pour celui qui comptait pour du beurre (de cacao).
Tendre comme un souvenir d'enfance, le chocolat blanc souffre cependant d'un certain manque de crédibilité. La mode évolue aussi dans la confiserie : face à la tendance du chocolat noir, nos palais pourraient bientôt se laisser séduire par l'outsider sucré.
Un produit souvent écarté
De nombreux amateurs de chocolat rechignent à le considérer comme un vrai chocolat, arguant qu'il ne contient pas de cacao. Pourtant, il renferme au minimum 20 % de beurre de cacao, accompagné d'au moins 55 % de sucre et de 14 % de lait en poudre. Jean-Paul Laillet, auteur d'un ouvrage sur ce produit, explique que ce chocolat peut être une alternative pour ceux qui ont des difficultés à apprécier le goût prononcé des chocolats classiques.
Une diversité de saveurs à explorer
La saveur d'un chocolat blanc dépend de nombreux facteurs, notamment la qualité des ingrédients. Olivier de Loisy, fondateur de la Chocolaterie de l'Opéra, souligne que le dosage du beurre de cacao, du lait et du sucre est crucial, tout comme la provenance du lait. Un chocolat blanc peut ainsi comporter des notes subtiles s'inspirant des alpages suisses ou des saveurs caramélisées.
Celui qui parvient à séduire les chefs pâtissiers, tel que Philippe Conticini, fait preuve d'une belle richesse en beurre de cacao. La tablette Nestlé Dessert, lancée en 2008, a rencontré un franc succès avec ses ventes en plein essor, témoignant d'une nouvelle curiosité pour le chocolat blanc dans la pâtisserie.
Un succès fulgurant au Japon
En France, le chocolat blanc est souvent associé à des variations inattendues, comme celui à la menthe ou à la réglisse, mais au Japon, il connaît un véritable engouement. Les chocolatiers nippons exploitent ses subtilités pour créer des gourmandises raffinées, offrant une palette de saveurs inédite. Des ganaches au matcha ou à la rose sont autant d'exemples qui flattent les papilles.
Pour ceux qui se laissent convaincre par ses charmes, le chocolat blanc n’est pas qu’une simple confiserie. Lorsqu'il est bien conçu, il se transforme en un véritable produit pâtissier polyvalent, apportant douceur et finesse dans une diversité de créations culinaires.
