Dans les pays du Nord de l'Europe, le saumon gravlax est un incontournable lors des repas festifs. Prisé en Suède, Finlande, Norvège, Islande et au Danemark, ce plat séduit par sa douceur et son goût délicat, semblable à celui du saumon fumé, qui fond en bouche. Pour les célébrations de fin d'année, il se transforme en une véritable star sur nos tables.
Le saumon gravlax, une spécialité scandinave. Ses origines remontent au Moyen Âge, où il était préparé par les pêcheurs. Aujourd'hui, cette délicatesse s'est répandue à travers le monde, devenant l'une des recettes nordiques les plus appréciées. En hiver, notamment pour Noël, il fait son grand retour dans nos cuisines. Nous vous proposons ici une recette d'un chef suédois renommé, qui ravira vos convives.
Qu'est-ce que le saumon gravlax ?
Le gravlax, qui se traduit par "saumon enterré", est une technique de conservation du saumon qui consiste à le mariner dans un mélange de sel et de sucre. Selon les traditions, des herbes, épices, jus ou alcools peuvent être ajoutés pour accentuer les saveurs.
Le rôle essentiel du sucre
Dans cette recette, le sucre joue un rôle clé. Sa présence aide à intensifier le goût du saumon durant la macération. Cependant, il est crucial de ne pas en abuser pour ne pas altérer l'équilibre des saveurs.
Recette traditionnelle du saumon gravlax
Pour préparer un saumon gravlax traditionnel à la suédoise, suivez les instructions du chef Magnus Nilsson.
Ingrédients : pour 4 personnes :
- 1 kg de filets de saumon, sans arêtes et séchés
- 4 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20 grains de poivre blanc écrasés
- 1 bouquet d’aneth, feuilles et tiges séparées
Préparation :
- Éliminez les arêtes du saumon et frottez la chair avec le mélange de sel, sucre et aromates.
- Placez le saumon dans un sac en plastique pour assurer un contact uniforme avec la marinade.
- Saupoudrez d’objets lourds pour exercer une certaine pression sur le saumon, et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après cela, rincez rapidement
- Essuyez-le avec du papier absorbant et remettez-le dans un sac pour encore 24 heures afin de parfaire l’équilibre des saveurs.
- Finalement, tranchez en fines lamelles pour servir.
Conseils pratiques
Si votre saumon est trop salé, pas de souci : faites-le dessaler pendant 2 à 3 heures dans de l'eau froide.
Vous pouvez également congeler votre saumon gravlax. Enveloppez-le par portions de 5 tranches dans du film alimentaire, puis placez le tout dans des sacs de congélation avant de le mettre au congélateur.
