Les paupiettes de veau, alliant tendreté et délicatesse, font le bonheur de nombreux gourmets. Parfaites pour un repas en famille ou entre amis, cette recette vous emmènera à travers chaque étape de leur préparation, que vous soyez novice ou expert en cuisine.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 4 escalopes de veau
- 200 g de viande hachée
- 1 botte de persil
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons
- 1 botte d'herbes aromatiques
Ustensiles requis
- Cocotte en fonte
- Plat allant au four
Instructions de préparation
Préparation des paupiettes
Aplatir légèrement les escalopes de veau pour faciliter le remplissage.
Farcir et rouler
Mélanger la viande hachée avec le persil haché, les échalotes finement coupées, ainsi que le sel et le poivre. Farcir chaque escalope, puis les rouler et ficeler soigneusement.
Cuisson au four ou en cocotte
Pour une cuisson au four, préchauffer à 180°C. Dans un plat, disposer les paupiettes, ajouter de l'huile d'olive, l'ail, le thym, puis arroser de vin blanc et d'eau. Enfourner pour 35 minutes, en arrosant régulièrement.
Pour la cuisson en cocotte, faire dorer les oignons et les paupiettes dans du beurre, saupoudrer de farine, déglacer avec le vin, puis ajouter le bouillon de volaille, les carottes et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Servir chaud avec le jus de cuisson, accompagné de légumes ou de champignons selon votre choix.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût, pensez à ajouter un peu de moutarde dans la farce. Une touche croustillante peut être obtenue en passant les paupiettes sous le gril quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Un Chardonnay sec se mariera à merveille avec ces paupiettes, apportant fraîcheur et rondeur au plat.
L’info en plus
Les paupiettes, classiques de la gastronomie française, trouvent leurs origines en Bourgogne et évoquent la convivialité et les repas festifs.
