Avec la flambée des prix, dénicher un poisson à un bon rapport qualité-prix peut relever du défi. Cependant, le célèbre animateur Laurent Mariotte a déniché une variante abordable savoureuse, tout en recommandant une recette simple et accessible.
Le mulet noir : une alternative délicieuse au bar
Pour ceux qui cherchent un poisson délicieux mais abordable, le mulet noir est une excellente option. Connue pour sa chair blanche délicate et son faible nombre d'arêtes, cette variété, souvent appelée muge, est comparée au bar pour son goût iodé. Sa taille est légèrement inférieure, ce qui le rend plus accessible à l’achat, à moins de 12 euros le kilo contre près de 30 euros le kilo pour le bar de ligne.
Comment sélectionner un mulet noir frais ?
Le mulet noir plaît aux amateurs de cuisine économique. Il est essentiel de savoir comment l'identifier. Voici quelques étapes à suivre : 1. **Mentions du poissonnier :** Informez-vous sur la saisonnalité (généralement de mai à août sur les côtes et d'octobre à décembre en haute mer). 2. **Critères de fraîcheur :** Recherchez un mulet entier, ferme, avec des écailles brillantes et un œil clair et bombé. Pensez à demander à votre poissonnier de préparer le poisson en le vidant et en l'écaillant pour un usage pratique.
Idées de recettes pour savourer le mulet noir
Le mulet noir est polyvalent, se prêtant à divers modes de cuisson. Que ce soit poêlé, au four, en papillote ou en croûte de sel, il est parfaitement délicieux. Pour ceux qui aiment le cru, il peut être dégusté en ceviche, tartare ou carpaccio. Laurent Mariotte recommande une méthode simple : il propose de faire quelques incisions dans la chair, d’y insérer des tranches de citron et des lamelles de fenouil, avant de le cuire au four à 180 °C pendant environ vingt minutes.
