À la recherche d'un plat à la fois savoureux et léger ? Un chef italien a partagé sur Instagram une interprétation de la panzanella, cette salade de pain et de légumes emblématique de la cuisine italienne.
Idéale pour un pique-nique, un buffet froid ou en accompagnement de grillades, la panzanella se savoure aussi simplement comme plat principal lors des chaudes journées d'été. Bien qu'elle remonte au XVIe siècle, cette spécialité est devenue, ces dernières années, un symbole de la gastronomie italienne, à l'instar des célèbres spaghettis Aglio Olio e Peperoncino ou des gnocchis alla sorrentina. Le chef Sebastian Fitarau, fort de ses 2,1 millions d'abonnés sur Instagram, propose une version de cette salade traditionnelle issue de la cucina povera de Toscane, qui met à l'honneur l'usage du pain rassis.
Panzanella : les étapes pour réussir cette délicieuse salade
Pour préparer cette recette, commencez par :
- Couper deux belles tomates cœur de bœuf en dés après les avoir lavées.
- Éplucher et couper deux concombres en dés.
- Émincer finement un oignon rouge et le faire tremper dans un mélange d'eau et de vinaigre de cidre.
- Trancher environ 300 g de pain de campagne rassis pour en faire des croûtons.
Dans un grand saladier, combinez les dés de tomates, les morceaux de concombre, les croûtons de pain et l'oignon égoutté. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive, salez, poivrez et incorporez des feuilles de basilic frais en abondance. Mélangez délicatement et servez dans une belle assiette, accompagnée d'une cuillère de jus. Décorez avec quelques feuilles supplémentaires de basilic et profitez de ce délice estival.
Comment pimper un peu votre panzanella ?
La qualité des ingrédients est primordiale pour réussir une bonne panzanella, en particulier le choix des tomates, qui doivent être juteuses et bien mûres, ainsi que du pain, idéalement un peu rassis. Mais il est possible d'ajouter une touche personnelle à cette salade. En fonction de vos envies, essayez les suggestions suivantes :
- Incorporer des olives noires, des câpres ou des légumes grillés comme des poivrons ou des courgettes.
- Ajouter des fromages tels que de la mozzarella ou de la burrata.
- Pour une touche protéinée, pensez aux filets d'anchois, crevettes ou thon en conserve.
Sachez que cette salade se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures, bien qu'elle soit meilleure le jour même. Toutefois, rien ne vaut la recette traditionnelle qui fait de cette panzanella une salade iconique de la cuisine italienne.
