Pour changer des traditionnelles salades vertes ou tomates mozzarella, Norbert Tarayre nous propose une délicieuse salade de carottes aux accents orientaux. Parfaite pour l'été, elle promet une explosion de saveurs et de couleurs dans vos assiettes.
Cette recette met en avant la douceur des carottes, associée à la fraîcheur de l'orange et à la chaleur des épices. Un plat qui saura séduire vos invités à coup sûr ! Découvrez vite les étapes de cette préparation gourmande.
Les ingrédients nécessaires
Dans un souci de zéro gaspillage, le chef utilise également les fanes des carottes pour créer un pesto savoureux !
- 4 carottes oranges
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre :
- 4 g de harissa (2 g pour les plus sensibles au piment)
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour le pesto :
- Fanes de carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, munissez-vous de deux sauteuses, d'une casserole et d'un blender !
- Préparez les carottes : Frottez-les avec un couteau et rincez-les. Conservez également les fanes et nettoyez-les.
- Découpez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire séparément dans de l'eau bouillante, en ajoutant une pincée de graines de cumin à chaque sauteuse.
- Pour les fanes, coupez-les en deux et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau salée.
- Préparez la crème aigre : Dans un bol, mélangez le skyr, la harissa et la coriandre finement hachée. Incorporez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture onctueuse, puis assaisonnez avec sel, poivre et huile d'olive.
- Dans le blender, mixez les fanes avec les pistaches et un peu d'eau pour réaliser le pesto. Salez à votre goût.
- Récupérez les graines de grenade et rincez-les. Découpez des rondelles d'orange.
- Lorsque l'eau de cuisson des carottes est réduite, incorporez le miel et une branche de thym dans chaque sauteuse. Les carottes sont prêtes lorsqu'elles sont tendres.
Pour le dressage, étalez le pesto au fond de l'assiette, déposez la crème aigre au centre et ajoutez les carottes par-dessus. Disposez les rondelles d'orange, parsemez de graines de grenade et de coriandre fraîche, puis nappez d'un peu de jus de cuisson. Votre salade est prête à être servie !
