Norbert Tarayre, le célèbre chef, nous enchante avec une recette à la fois économique et savoureuse : les coquillettes au jambon. Facile à réaliser, ce plat promet de ravir les papilles des petits comme des grands.
Après ses créations originales comme le cordon-bleu au camembert et le saumon cuit au lave-vaisselle, Norbert nous présente cette version améliorée d'un classique de la cuisine rapide. En effet, sa recette ne se limite pas à l'association de pâtes, jambon et crème fraîche, mais explorera des saveurs bien plus riches qui feront voyager vos sens.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de coquillettes
- 30 g de beurre
- 4 tranches de jambon d'1 cm d'épaisseur
- 1 botte de cerfeuil
Pour la sauce Mornay
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 g de lait
- 2 g de noix de muscade
- 5 g de sel fin
- 100 g d’emmental râpé
Pour le beurre monté :
- 80 à 100 g de beurre
Les étapes de préparation
- Dans un grand faitout, portez de l'eau salée à ébullition, en couvrant pour accélérer le processus.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Une fois l'eau bouillante, plongez les coquillettes tout en remuant pour éviter qu'elles ne collent.
- Ajoutez la farine au beurre fondu hors du feu pour préparer un roux, puis incorporez lentement le lait tout en remuant jusqu'à ébullition. Laissez épaissir avant de retirer du feu.
- Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
- Mélangez la sauce Mornay avec la noix de muscade, l’emmental, et assaisonnez à votre goût.
- Préparez le beurre monté en faisant fondre le beurre dans une petite casserole avec un peu d'eau jusqu'à évaporation, puis ajoutez les coquillettes.
- Préchauffez votre four à 200°C et découpez le jambon en morceaux.
- Incorporez deux cuillères de sauce Mornay aux pâtes, puis ajoutez le jambon et mélangez bien.
- Servez le tout dans des assiettes allant au four, ajoutez une cuillère de sauce Mornay et faites dorer sous le gril.
- Terminez votre plat avec du cerfeuil émincé avant de servir. Bon appétit !
Astuces : Pour une cuisson optimale, n'hésitez pas à plonger les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Sublimez vos coquillettes avec des tuiles de fromage
Pour accompagner ce plat, Norbert recommande des tuiles de fromage croustillantes. Déposez des poignées d’emmental râpé dans une poêle chaude et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles se solidifient. Servez ces tuiles avec vos coquillettes pour une touche encore plus gourmande !
