Le kimchi est un incontournable de la cuisine coréenne, capable de transformer vos plats quotidiens. Que ce soit pour le riz, les œufs ou la viande, ce condiment épicé s'invite sur toutes les tables. Suivez la recette simple de Cyril Lignac et préparez votre propre kimchi maison.
En Corée, le kimchi est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est une tradition jalousement gardée, utilisant la fermentation comme moyen de conservation des légumes. Aujourd'hui, il est devenu populaire à travers le monde et se trouve dans de nombreux restaurants coréens, souvent servi à côté de plats comme le bibimbap. Traditionnellement préparé avec du chou, le kimchi peut également se décliner avec d'autres légumes tels que des carottes, des concombres ou des radis. La clé d'un bon kimchi réside dans le mélange d'épices, un secret que Cyril Lignac nous invite à découvrir dans sa recette maison.
Les ingrédients du kimchi de Cyril Lignac
Pour concoctez ce kimchi authentique, faites un tour dans une épicerie asiatique pour dénicher quelques ingrédients essentiels :
- 2 choux chinois en lamelles
- 2 bulbes d'ail épluchés
- 250 g de gingembre frais râpé
- 50 g de sucre de palme ou de sucre muscovado
- 35 g d'oignons doux en fines tranches
- 75 g de carottes râpées
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru ou piment en poudre
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daikon râpé
- 1 poire nashi en tranches
La préparation du kimchi de Cyril Lignac
Pour réussir cette recette, il vous faudra quelques ustensiles : une grande bassine, un saladier, un blender, une casserole, et des gants jetables pour manipuler le piment sans brûlure.
- Préparez le chou : Taillez les choux en deux dans le sens de la longueur, retirez les cœurs, et coupez-les en fines lamelles. Placez-les dans la bassine, saupoudrez de sel et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
- Égouttez le chou : Le lendemain, retirez l'excès d'eau en pressant le chou à la main, et placez-le dans un saladier spacieux, prêt à recevoir les autres ingrédients.
- Préparez la pâte épicée : Mixez l'ail, le gochugaru et le gingembre dans un blender jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec la sauce poisson à feu doux, puis déglacez avec le tamari et ajoutez cette préparation au blender pour mixer à nouveau.
- Mélangez le tout : Versez la pâte sur le chou dans le saladier. Enfilez vos gants et mélangez bien à la main, puis incorporez les oignons, le radis, la carotte et la poire en mélangeant délicatement. Répartissez le tout dans des bocaux stérilisés.
Ce kimchi est idéal pour accompagner un riz sauté et un œuf au plat. Conservez-le au frais, il se bonifiera avec le temps, mais attention, son piquant augmentera à mesure qu'il fermente !
