Étoile montante des repas végétariens et des barbecues, le halloumi charme par sa texture consistante et son goût salé. Ce fromage originaire de Méditerranée s'impose de plus en plus dans nos cuisines. Mais comment le sélectionner, le préparer et l'associer pour en savourer toutes les facettes ? Suivez le guide !
Le halloumi s'installe peu à peu dans les cuisines françaises. Ce fromage méditerranéen attire l'attention par sa consistance épaisse, son goût intense et sa polyvalence. Présent régulièrement dans les rayons de supermarché comme dans les menus des restaurants modernes, il séduit tant les végétariens que les amateurs de nouvelles saveurs. Focus sur ce fromage pas comme les autres qui se retrouve sur notre table.
L'origine du halloumi
Le halloumi nous vient de Chypre, imprégné des cuisines grecque, turque et du Moyen-Orient. Il est préparé principalement avec du lait de brebis, parfois mélangé avec un peu de lait de chèvre ou de vache. Sa singularité réside dans le fait qu'il ne fond pas à la cuisson. Après sa fabrication, le caillé est chauffé une seconde fois, ce qui renforce sa structure. Ainsi, le halloumi peut être grillé ou poêlé tout en conservant son intégrité, donnant une belle couleur dorée.
Comment cuisiner le halloumi ?
Le halloumi peut être dégusté cru, notamment en salade, mais il révèle pleinement ses arômes une fois cuit. À l'état brut, il offre une texture ferme et un goût salé, mais la cuisson le transforme en un délice. Facile à griller, il suffit de le couper en tranches d'environ un centimètre. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites-le dorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans ajouter de matière grasse. Sur le barbecue, placez les tranches sur la grille chaude et retournez-les délicatement après 2 minutes.
Une fois grillé, le halloumi se savoure chaud, accompagné de légumes grillés, dans une salade, en sandwich ou même en brochettes pour un apéritif original.
Comment choisir et où trouver le halloumi ?
Le halloumi est disponible dans les supermarchés, notamment au rayon des fromages ou dans la section des produits du monde. On le trouve aussi dans les épiceries orientales ou méditerranéennes. Il est recommandé de choisir un halloumi fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre, réputé pour son goût plus prononcé que celui au lait de vache. Vérifiez que l'étiquette indique "produit à Chypre" pour garantir son authenticité. Attention à sa teneur en sel et en matières grasses : bien que savoureux, il est préférable de le consommer avec modération.
