René Redzepi n’a qu’à bien se tenir : la tendance “plantes sauvages” gagne nos cuisines. Décryptage et herbier gourmand.
La cuisine des plantes sauvages s'impose peu à peu parmi les recettes de tous les jours. Glaner des trésors comme la reine-des-prés, le sureau ou le pourpier devient non seulement un plaisir gustatif mais aussi une tendance en vogue.
Inspirés par les chefs nordiques tels que René Redzepi, les gastronomes se tournent vers la cueillette sauvage pour enrichir leurs plats de saveurs inédites. Fin août, une rencontre entre chefs et cultivateurs est prévue autour du thème " Planter des pensées ", illustrant l'essor de cette pratique culinaire.
Les plantes sauvages, à la fois gratuites et écologiques, représentent une réponse savoureuse face à la crise actuelle. Si leur cueillette nécessite un certain investissement en temps, les fruits de ce travail sont largement bénéfiques, aussi bien pour le palais que pour le porte-monnaie.
Qui aurait cru que des fleurs comme la primevère ou l'immortelle puissent être délicieuses ? Linda Louis, auteure du blog Cuisine Campagne, nous emmène à la découverte de plus de trente espèces comestibles et aisément identifiables dans son livre L'Appel gourmand de la forêt. Parmi elles se trouvent des ingrédients étonnants comme l'asperge des bois ou la trompette de la mort.
Into the wild
S'aventurer dans la nature pour collecter des plantes comestibles requiert prudence et connaissance. Il est crucial d'identifier correctement chaque espèce avant de la récolter. Un manuel de botanique ou une application dédiée peut s'avérer utile pour éviter les risques d'intoxication. Privilégiez des zones non polluées, éloignées des routes et des animaux de compagnie. Rappelons aussi que certaines baies doivent être cueillies à plus de 80 cm du sol. N'oubliez pas de laver les récoltes avant de les utiliser !
Herbier gourmand
Ail des ours
Cette plante au goût d'ail envahit les sous-bois au printemps. Ses feuilles et fleurs apportent une saveur unique aux fromages frais et aux salades.
Bourrache
Ses petites fleurs bleues, au goût frais, ajoutent une touche originale aux plats.
Églantier
Ses fruits rouges, appelés cynorrhodons, sont délicieux en confitures et autres douceurs.
Mouron des oiseaux
Cette salade sauvage, au goût de noisette, se retrouve même dans la cuisine japonaise traditionnelle.
Ortie
Souvent perçue comme une mauvaise herbe, elle est pourtant excellente en soupes et gratins.
Pâquerette
Ces fleurs offrent une alternative savoureuse aux câpres, idéales en garniture.
Pissenlit
Un goût légèrement amer qui se transforme en délice lorsqu'il est préparé avec soin.
Pourpier
Petit mais plein de ressources, il fait des salades délicieuses et nutritives.
Prunelier
Cette petite prune sauvage est parfaite pour les confitures et gelées, apportant une note acidulée.
Reine-des-prés
Avec un goût délicat d'amande, elle sublime les desserts et salades d'été.
Sureau
Utilisé fréquemment en Scandinavie, ce fruit fait de superbes sirops et confitures.
