A l'Epiphanie, offrez à vos invités une galette au charme exceptionnel ! Le célèbre chef Cyril Lignac nous dévoile sa recette unique de galette des rois à la frangipane, sublimée par une subtile touche de rhum. Non seulement cela rehausse la saveur de l'amande, mais c'est aussi simple à réaliser.
Chaque année, l'Epiphanie marque un moment de convivialité autour de la traditionnelle galette des rois. En famille ou entre amis, petits et grands se rassemblent pour savourer cette spécialité pâtissière. La surprise de la fève cachée dans la galette ajoute une dose d'excitation à cette fête. Pour égayer votre table, Cyril Lignac propose une recette savoureuse de galette des rois à la frangipane, à laquelle il ajoute un soupçon de rhum. La pâte feuilletée au beurre entoure une frangipane fondante, créant une harmonie parfaite pour vos papilles.
Les secrets de la galette des rois à la frangipane
Cette gouter exceptionnel mérite d'être à l'honneur lors de l'Epiphanie. Le rhum, en petite quantité, accentue délicieusement la saveur d'amande de la frangipane.
Ingrédients pour 4 personnes :
Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Crème d'amandes :
- 3 jaunes d’œuf
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre doux pommade
Frangipane :
- Crème pâtissière + crème d’amandes
- Un bouchon de rhum
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œuf
Préparation :
- Préparez la crème pâtissière : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis ajoutez le lait et les graines de vanille. Faites cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, puis refroidissez.
- Préparez la crème d’amandes : Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger. Incorporez les jaunes d'œufs un à un et puis la poudre d’amandes.
- Mélangez les deux préparations : Combinez la crème pâtissière et la crème d’amandes. Ajoutez le rhum et mettez le tout dans une poche à douille.
- Montage : Étalez une pâte sur le plan de travail, garnissez de frangipane en spirale tout en laissant 2 cm de bord libre. Insérez la fève, humidifiez le bord avec du jaune d'œuf, puis recouvrez avec la seconde pâte. Dorez et dessinez des motifs au couteau.
- Réfrigérez : Placez la galette au frigo pendant 1 heure. Préchauffez le four à 200°C, enfournez pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C pour 30 minutes supplémentaires.
*À consommer avec modération.
