Et si cette année, vous essayiez la brioche des rois ? Pour sortir des sentiers battus de la galette à la frangipane, le chef Cyril Lignac vous invite à découvrir sa recette gourmande de brioche des rois aux fruits confits.
Une couronne briochée parfumée à la fleur d’oranger, garnie de perles de sucre ou de fruits confits colorés… Cette année, engagez-vous à célébrer l'Épiphanie à la manière provençale avec cette délicieuse couronne des rois ! Sur RTL, Cyril Lignac a partagé sa recette et ses précieux conseils pour réaliser une brioche des rois parfaite, comme on les fait dans le sud de la France. Bien que la brioche des rois soit quelque peu négligée par rapport à sa cousine à la frangipane, elle est en réalité la première à avoir été élaborée en France : "Au Moyen Âge, il était d'usage de déguster une boule de pain contenant un haricot: la fève", explique le chef. Si les parisiens ne jurent que par la classique galette des rois, les sudistes n’ont d'yeux que pour la brioche. Pour trancher, pourquoi ne pas goûter les deux ?
Les ingrédients de la brioche des rois de Cyril Lignac
Le chef utilise des fruits confits, mais vous pouvez également opter pour des perles de sucre si vous préférez.
- 280 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger
- 225 g de beurre pommade
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 30 g d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de fruits confits concassés + quelques-uns entiers pour la décoration
- 1 c. à s. de confiture d'abricots ou d'oranges
La préparation de la brioche des rois de Cyril Lignac
Pour réussir cette recette, vous avez besoin d'un robot pâtissier équipé d'un crochet pétrisseur, d'un moule à manqué en forme de couronne et, bien sûr, d'une fève !
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ensuite, incorporez la levure de boulanger une fois le sel bien mélangé.
- Pétrissez doucement au début et ajoutez les œufs un à un. Poursuivez le pétrissage à vitesse plus élevée durant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Ajoutez ensuite le beurre pommade pour une incorporation optimale, suivi des fruits confits concassés et de la fleur d’oranger. Pétrissez encore 5 minutes.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante. Divisez-la ensuite en plusieurs boules et laissez-les reposer au frais pendant 12 heures.
- Dans un plat en couronne beurré, disposez les boules côte à côte. Laissez lever les brioches 25 minutes sur une plaque à l’intérieur d’un four préchauffé à 30 °C, puis éteint.
- Au terme de la levée, sortez la couronne du four et préchauffez à 165 °C.
- Dorez la couronne avec un jaune d'œuf battu et enfournez pendant 20 minutes à 165 °C.
Appliquez des touches de confiture pour fixer les fruits confits sur la couronne. Il ne vous reste plus qu'à déguster et à tirer les rois !
