Reconnu pour ses propriétés fortifiantes, le curcuma est une épice à multiples facettes. Pour bénéficier pleinement de ses avantages, il est essentiel de savoir comment l’utiliser. Caroline Gayet, diététicienne, partage ses recommandations sur cette épice réputée pour ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.
Les meilleures associations culinaires du curcuma
Curcuma et lait de coco
Sa douceur se marie harmonieusement avec la saveur musquée et légèrement âcre du curcuma. Le lait de coco aide également à une meilleure absorption de la curcumine. En cuisine, diluez une cuillère à soupe de curcuma dans du lait de coco chaud, ajoutez une pincée de poivre, et utilisez-le pour accompagner poulet, crevettes ou tofu, à servir avec du riz basmati et des légumes.
Curcuma et gingembre
Partageant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, le gingembre rehausse les plats tout en apportant des bienfaits digestifs. En tisane, mélangez des rondelles de curcuma frais et de gingembre, ou utilisez-les en poudre pour assaisonner des currys et dahl de lentilles.
Curcuma et choux
Les choux, riches en glucosinolates et en isothiocyanates, présentent une protection anticancer remarquable lorsqu'ils sont associés au curcuma. Pour les cuisiner, tentez de mettre du curcuma dans des préparations comme des choux fermentés ou des veloutés.
Les atouts santé du curcuma
Propriétés anticancer : Le curcuma se distingue par son action préventive contre le développement de tumeurs.
Effets antioxydants : Il aide à protéger le système cardiovasculaire et à ralentir le vieillissement cellulaire.
Effets anti-inflammatoires : Cette épice combat l’inflammation, notamment celle du cœur et les douleurs articulaires.
Amélioration de la digestion : Il favorise la fonction hépatique, offrant confort gastrique et intestinal.
Avertissement : Les individus prenant des anticoagulants ou atteints de calculs biliaires doivent éviter le curcuma sous forme de complément, car il peut fluidifier le sang et stimuler la sécrétion de bile.
Maximiser l'absorption de la curcumine
Pour bénéficier des effets positifs du curcuma, une consommation régulière est primordiale. Étant donné que la curcumine est mal absorbée par l'intestin, il est conseillé de l’associer à du poivre, du gingembre et à une matière grasse (huile ou lait de coco) pour améliorer sa biodisponibilité. Une bonne combinaison consiste à respecter un ratio de 9/5/1 de curcuma, poivre et gingembre respectivement.
Formes d'achat du curcuma
- Frais : Disponible en magasin bio, il se pèle et se râpe avant utilisation.
- Poudre : La forme la plus pratique pour cuisiner, privilégiez des produits biologiques.
- Gélules : Standardisées à 95% de curcumine, recommandées pour des traitements temporaires (comme pour les douleurs).
